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概要
歴史
東京都江東区深川地区を発祥とする東京の郷土料理。もともとは漁師飯として親しまれていた料理で、江戸時代では、深川周辺は干潟漁の町として栄えており、広大な干潟が広がっていた。現在は周辺の埋め立て地化によって、干潟は消失し、漁港町としての面影は薄れてきている。
深川めし振興協議会によると、江戸時代の深川の漁師が仕事の合間に食べる賄い飯が、現在の深川めしの原型となる。当時は「ぶっかけめし」と呼ばれていた。諸説あるが、船上で海水を真水で薄めて沸かし、それにアサリ、長ネギ、豆腐を煮た澄まし汁を冷や飯にかけて食べたという話があり、また使用する貝もアサリの他に、バカガイを使用していた漁師もいたという説も存在する。これは、深川周辺の干潟ではアサリの他に、バカガイ、ハマグリが大量に獲れたためである。
その後の年代では、「ぶっかけめし」に醤油を取り入れるスタイルが取り込まれ、現在の汁かけスタイルに近い深川めしが登場した。[1]
明治になると、徐々に具材がバカガイからアサリに転換され、アサリの深川めしが広く普及した。
現在では、炊き込んで作る炊き込みスタイルの深川めしと、だし汁をぶっかけて食べる汁かけスタイルの2パターンが確立されている。深川めしが食べられるお店も清澄白河駅付近にある深川宿本店を中心に、お店ごとにさまざなスタイルの深川めしが提供されている。また、東京駅の名物駅弁の1つとして、全国的にその名が知られている。
作り方
キッコーマンの公式サイトにあるレシピ集で、作り方、及びアサリの下準備の方法が詳しく紹介されている。
深川めしのお店･メーカー
【店舗】
※深川めし振興協議会加盟店一覧
も参照して下さい
- 深川宿
- 門前茶屋 (江東区富岡)
- 下町食楽好房 深川いちばん星(江東区白河)
- 膳処天ぷら 片山 (江東区平野)
- 長寿庵蕎匠 (江東区平野)
- 深川釜匠 (江東区白河)
- 深川亭 (江東区白河)
- 福佐家 (江東区三好)
- 割烹 みや古 (江東区常盤)
- 深川一穂 (江東区木場)
関連動画
関連コミュニティ
関連項目
外部リンク
脚注
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