溶かしバター単語

トカシバター
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溶かしバターとは、溶けたバターの油分を抽出したものである。

バターはそのまま熱すると不純物により焦げやすいため、事前ゆっくり溶かして分による気泡と沈殿物を分離し、中層のオイルだけを取り出したもの。このため、160度程度に熱し続けても決して焦げることがい。

概要

かつて料理研究グラハム・カー料理大量に適量使った事で有名。

野菜を炒める前や炒めている途中にたっぷりと少々注ぎ込む。バター味は他の植物油では出せない味とコクがあり、当時グルメ野郎均的な欧人だった彼が多用していたのは当たり前の話である。

彼の作る料理は多くが炒め物、焼き物であったために、多くの料理で溶かしバターを使い、小がカラケツになることもあった。

ただ、彼の妻が心臓病を患ってからは溶かしバターとは決別し、カロリーいちいち気にするヘルシー野郎へと変貌していった。かつて相棒であった溶かしバターは彼のそばにはもはやいないのである。

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溶かしバター

1 ななしのよっしん
2008/11/25(火) 03:31:41 ID: /CnTFQY4Z9
ちなみに分離して上の透明な層をすくって使います
2 ななしのよっしん
2009/07/20(月) 09:21:49 ID: C53GExf6BL
あじけないふつうのにうんぞりしませんかぁ?
>>sm7057916exit_nicovideo
3 ななしのよっしん
2011/01/26(水) 03:03:42 ID: m/zvRwZATD
溶かしバターと澄しバターを混同しているらが多い
ぷんぷん!
4 ななしのよっしん
2012/12/17(月) 13:43:03 ID: +77jihPlH2
ラハムさんのは澄ましバターしてるが、翻訳版で溶かしバターに成っているので仕方ないよね
5 ななしのよっしん
2018/06/02(土) 18:39:13 ID: 4xamitAEPG
たしかDVD1弾溶かしバターの作り方がちょろっと入っていたのがあったような…
6 ななしのよっしん
2018/09/01(土) 17:31:28 ID: 4xamitAEPG
作り方としては、
を弱火にかけ、バターを入れゆっくり溶かす
全に溶け切るときにはバターは3層になっている
(上に浮く成分、溶かしバター本体、沈殿物(など)を含む部分)
上に浮いた部分をすくい取り別の容器に移す
溶かしバターを(沈殿物が入らないように)別の容器に移し、
殿物を含む部分は浮いた成分のに移す
これで完成
溶かしバターではない部分も、普通に炒め物をする分には十分であるとの事
>>sm6612387exit_nicovideo

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