炒った!炒飯倶楽部単語

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炒った!炒飯倶楽部とは、至高のツンデレであり、美食倶楽部の主宰者・海原雄山が、空耳ミュージカル「クッソルケン」の為に特別に主宰したもの。

以下は cha-han.net 様から引用させていただきました。

レシピ（カニのあんかけチャーハン）

カニのあんかけチャーハンの材料（二人前）

カニ　……　200グラム

野菜類　……　一人当たり100g程度

水またはスープ　……　カップ3杯程度

塩・こしょう　……　少々

水溶き片栗粉　……　水：片栗粉を1：1で混合したものを大さじ3杯程度

食用油　……　大さじ二杯

桑の実……　お好みで適量　　…まあ、いいだろう。今回だけは特別に許そう。

カニのあんかけチャーハンの作り方

野菜類は水洗いした後で食べやすい大きさに刻んでおきます。

水溶き片栗粉も下ごしらえの段階で作っておいてもいいのですが、時間を置くと片栗粉が沈殿するので気をつけましょう。

加熱して油を回したフライパンに、火の通りにくい野菜類を先に入れて炒めます。

焦げ付かない程度に野菜に火を通したら、水またはスープをフライパンに入れます。

スープを温めつつ、カニを投入してさらに加熱します。

スープが沸騰してきたら水溶き片栗粉を均一になるようフライパン全体に投入します。

火を弱め、とろみが出てくるまでゆっくりとかき混ぜながら煮込みます。

とろみが出てきたら火を止めて、深めの皿に盛りつけたチャーハンの上からかけて出来上がりです。

注意点

あんかけ炒飯全般において注意すべき点は、まず「あんの量を多くしすぎないこと」です。具が多すぎると手をつけていないチャーハンがあんの水分を吸収してしまうのです。伸びたラーメンのような食感になり、食欲が落ちてしまいます。第二に注意するべきは「大きくて深めの皿に盛り付けること」です。皿の選択を間違えると溢れ出てしまう可能性があります。第三には「あんの味付けを濃くしすぎないこと」です。あんは水溶き片栗粉を入れたあととろみが付くまで煮込むので、水分が減って味が濃くなるのです。なので、あん自体の味付けはやや薄味にしたほうがちょうど良くなります。

極意

あんかけ炒飯を美味しく作るための極意を伝授します。それは「炒飯とあんに同じダシの素を使う」ことです。調理法の中には、「共通点のある素材で味を纏める」というものがあります。これを利用したのが東北名物のいちご煮です。いちご煮は昆布を常食するウニとアワビを合わせているのです。あんとチャーハンの相性を合わせることでもっと美味しくなるのです。