焼き加減とは、食材を焼いて加熱調理する際に、どの程度火を通すかの度合いである。
もしかして：ヤキカーゲン楽士（ゲーム「ブレイヴフェンサー武蔵伝」に登場するキャラクター）
牛肉の焼き加減
鶏肉や豚肉などは、食中毒のリスクを減らすために中までしっかり火を通すのが原則だが、牛肉に関しては肉の内部に菌がいないため、中が生の状態でも食することができる。そのため、以下のようにいくつかの焼き加減が存在する。表の上ほど生の部分が多く、下ほど火をよく通す焼き加減である。
| ロー | 全く火が通っていない生肉の状態 |
| ブルー | |
| ブルーレア | |
| レア | 3割焼き |
| ミディアムレア | |
| ミディアム | 7割焼き |
| ミディアムウェル | |
| ウェル | |
| ウェルダン | 9割焼き |
| ベリーウェルダン | 中まで完全に焼けた状態 |
生に近い状態ほど肉汁の旨味を楽しめ、逆によく火を通すほど香ばしさと脂の旨味が引き立つが肉が固くなりがちである。
一般的には、「レア」「ミディアム」「ウェルダン」の3つをおさえておけばだいたいOK。
関連項目
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