煮こごり単語

ニコゴリ

煮こごり(煮凝り)とは、ゼラチン質の多いなどの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもののことである。

概要

にはコラーゲンというたんぱく質が含まれており、これは温で処理するとゼラチンになる。
このゼラチンと煮汁が混ざり、冷えて固まった、味が凝縮されているものが煮こごりである。

元々は調理の段階で生まれた副産物であるが、ここから転じて一つの料理にもなっている。
例えば菓子デザートとして知られるゼリーは、煮こごりから生まれたものであるとも言われている。

ほぐした煮の身などを煮汁とともに流しに入れて固めて、適度の大きさに切ってなどの一つになっている。
ゼラチン質のあまりない食材の場合は、食用ゼラチン寒天などで補って作られる。

フランス料理中華料理でも煮こごりの料理は存在する。

関連商品

関連項目

【スポンサーリンク】

スマホ版URL:
https://dic.nicovideo.jp/t/a/%E7%85%AE%E3%81%93%E3%81%94%E3%82%8A

この記事の掲示板に最近描かれたお絵カキコ

お絵カキコがありません

この記事の掲示板に最近投稿されたピコカキコ

ピコカキコがありません

煮こごり

5 ななしのよっしん
2010/05/27(木) 18:56:12 ID: I8d7ZT7xwp
コンソメスープの味を最大限に味わうには冷やし煮凝りにするのがいいって
漫画で読んだ
実際販のコンソメスープ販のゼラチンで固めるだけでも旨いんだよな
6 ななしのよっしん
2010/05/27(木) 19:00:46 ID: 5zcCWHhh1E
>>5
あれは場に良いよな
コンソメジュレっていうんだっけ
7 ななしのよっしん
2011/02/05(土) 22:59:13 ID: ARF0Yjz188
ゼリーよせって煮凝りの一種になるのかな?
8 ななしのよっしん
2011/02/05(土) 23:05:40 ID: vv3J0fvw10
うなぎゼリー寄せは固めるためにゼラチンとか使ってるのかな?
大抵の煮こごりゼラチン質で固めてるから、もしゼラチンとか使ってるなら煮こごりとはまた別のものなのかもしれない
9 ななしのよっしん
2011/06/30(木) 10:02:02 ID: 6dllj8Il+o
机ににこごりとか、そんな漫画があったな
イタズラにもほどがある
10 ななしのよっしん
2012/02/26(日) 01:41:39 ID: +cHM7wx/Ft
ネズミ煮こごり
11 ななしのよっしん
2012/03/23(金) 13:47:52 ID: eFmg+Ip/UA
経血ゼリー
12 ななしのよっしん
2013/05/05(日) 17:45:09 ID: 4Qdn6tEI+F
>>7-8
そりゃ、をまるごと煮てるんだからコラーゲンでかってに固まるだろう。
13 ななしのよっしん
2016/07/17(日) 18:25:38 ID: QVxgbxo8AE
禍々しいアスピック
14 ななしのよっしん
2018/08/23(木) 07:09:09 ID: pZDqBslT/x
ブイヨンて煮凝りの一種?

急上昇ワード

2019/09/17(火)13時更新