煮物とは、煮ることで作った料理である。
概要
日本では肉・魚や野菜、豆腐・こんにゃく・ちくわなどを水・出汁のほか、醤油・酒・みりんなどの調味料とともに加熱して煮る料理が多い。魚を入れる場合はそれが主役になり他の具材が少なめで、一方で野菜を中心に入れる場合は具材の種類が多めになりがち。
広義にはカレーやシチューも煮物であるが、日本では西洋の影響が少ない料理を特に指して使う。「茹でる」とも似ているが、茹で汁はそれほど味付けせずに捨てることが多いのに対し、煮汁は味を染み込ませるのに使い、食べるときは一緒に飲むことも多い。
量が多い汁で長時間煮たものは「煮込み」、少量の汁で濃く煮たものは「煮付け」と呼ばれる。
主な煮物の一覧
記事名に「煮」が入っているものを中心に。
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