牛すじ単語

ギュウスジ

牛すじ(牛スジ、牛筋)とは、のすじのこと。本来はアキレス腱であるが、その他の部位を加工する際に出た腱や横隔膜なども「牛すじ」として売られていることがある。

曖昧さ回避

牛すじ(ゆっくり実況者)-ニコニコ動画投稿該当記事参照。

概要

料理材料としての牛すじは、特におでんや、煮込み料理によく使われている。

調理前は独特の臭みと固い質で、部位によっては脂分も多いが、丹念に血抜きをして、じっくり煮込むことによって臭みが取れる。適切に処理すると豊富に含まれるコラーゲンがゲル化して、独特のとろとろぷるぷるした柔らかい食感になり、ほどよくコリコリして美味しい。ご庭で調理する際には圧力鍋を使うと煮込み時間が短縮される。

以前は関西九州など西日本での消費がほとんどだったが、コンビニおでんの具として全的に広まり、東日本においても普及している。
大阪には牛すじを味噌で煮込んだ「どて焼き」、神戸には牛すじとコンニャク醤油で煮込んだ「すじこん」という料理がある。

中華料理でも煮込み料理中華などに使われることがある。

関連動画

 

関連商品

関連項目

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https://dic.nicovideo.jp/t/a/%E7%89%9B%E3%81%99%E3%81%98

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牛すじ

3 削除しました
削除しました ID: E6if6fRyK8
削除しました
4 ななしのよっしん
2011/11/11(金) 12:06:22 ID: 6CPL9QjHAX
>>3
付け加えてみました。
5 ななしのよっしん
2012/01/16(月) 22:18:08 ID: dCQ/uaHu2u
よくカレービーフシチューに入れてるな
ぷるぷるした食感が面
6 ななしのよっしん
2012/12/08(土) 14:23:05 ID: DJN1vAZ1EH
調理してみたい気もするけど、ググってると硬かったとか臭かったとか色々失敗談があって中々手が出ない
7 ななしのよっしん
2012/12/08(土) 14:30:25 ID: n7S3n5a7Xr
近所のラーメン屋のタレに漬け込んだ牛すじが柔らかくておいしい
8 ななしのよっしん
2012/12/08(土) 14:44:09 ID: dj3fxvR68F
>>6
時間さえあればどうにかなる
9 ななしのよっしん
2013/01/23(水) 19:22:39 ID: R/A/qrMGRd
まさか牛すじなんて記事があるとはw
この動画見たけど、今度作ってみようかな、と思ったけど、牛すじって結構高いのね・・・
>>sm14044748exit_nicovideo

10 ななしのよっしん
2014/07/06(日) 01:44:51 ID: j4D06JIuUU
何時の頃からか高くなってきたと思ったらコンビニのせいだったのか
マジ
11 ななしのよっしん
2015/10/17(土) 18:10:38 ID: XjPIq4yZMF
いつかに作った牛スジカレーは煮込み足りずでミスってはいたがうまさは凄まじかった
璧にやったらどんな化物が生まれるのだろうか
12 ななしのよっしん
2015/10/20(火) 14:28:57 ID: 1zOuoHdT5n
コンビニおでん牛すじが好きで自分でつくろうとしたら、圧力鍋ないとかなり手間と時間がかかるうえに失敗しやすいみたいで、断念した。
、次の圧力鍋買うわ……ただ、後ろがひかれるから今度の休日トライしてみようかな。

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