牛肉単語

ギュウニク
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牛肉とは、読んで字の如く」であり、食用に供されるの一種である。

概要

日本において牛肉食が一般化したのは明治維新以降であるといわれている。すき焼き明治時代を代表する食文化として広く知られている。

を食用に加工した物が一般的であるが、乳牛も一部食用として供されている。

もともと「牛肉 = 高級品」というイメージ日本にはあったが、理由として

  • 日本では農耕や運輸でが古来から戦前に至るまでも重要視されていた実利と宗教的忌避があった。
  • 日本土・気ではに食べさせる飼料のコストが欧較すると相対的に高く、雑穀性が高く食べられる部位が多い豚肉や領内で広く獲れたの方が手軽に動物タンパク質が採れた
  • 単純に品種良前の日本人の嗜好に合わなかった
    所謂「ブランド」が全区で商業的に成り立つのは戦後である=消費が少ない=流通しないので価格を高くせざるをえない
    などが挙げられる。


1988年の牛肉・オレンジの輸入自由化により外産の牛肉が容易く入手できるようになった結果、安価な外産牛肉に対抗する意味で米沢などのの産地によるブランド化が輸入自由化以前よりも一層図られた。一定以上の産牛肉は今も高級品となっている。

一部の牛肉は独立行政法人 家畜改良センターexitで個体識別情報検索できる。(トレーサビリティ

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牛肉

32 ななしのよっしん
2017/10/05(木) 09:54:43 ID: Ppcotopgw2
高級すき焼き専門店がA5牛肉扱わない宣言して少し話題になったな
農家もその辺は認識してるがA5にべてA4が安すぎてA5じゃないと採算が合わないという事情があるらしい
33 ななしのよっしん
2018/05/04(金) 12:32:44 ID: CwWztnzn9f
>>23
牛肉の年間消費量ランキングでは
1位京都2位和歌山、3位奈良、4位大津、5位大阪
数量ランキングでは
1位京都2位松山、3位奈良、4位、5位和歌山の順だそうだ。
http://www.kyoto-np.co.jp/top/article/20180503000040exit

関西人が牛肉好きと言うのはよく言われることだけど、その中でも和食イメージが強い京都市1位なのは少し驚きだな。
34 ななしのよっしん
2018/12/14(金) 07:40:10 ID: AWuqA3aHqU
西の人らは何にして食べてるのやっぱすき焼きしゃぶしゃぶ
35 削除しました
削除しました ID: ykC14vjhYe
削除しました
36 ななしのよっしん
2019/07/14(日) 12:14:48 ID: lHnYDEH4BX
背割り、検(数視するだけ)、全頭検を異様に嫌がる、などから
アメリカ牛肉は食わなくなったな。
もちろん日本では加工食品に産地表示義務がないから
原材料牛肉が入ってたらアウト
37 ななしのよっしん
2019/09/24(火) 01:38:19 ID: jrELaInXku
>>36
関西住まいだけどすき焼きしゃぶしゃぶ以上に
カレー肉じゃが普通牛肉使うなぁ
後はうどんや他人丼などにも結構使うね
(大阪難波の千とせで出されてたものがルーツ肉吸い牛肉(+)+ねぎうどん出汁という文字通りうどんうどん抜き汁物だし)
38 ななしのよっしん
2019/09/24(火) 01:42:51 ID: jrELaInXku
ごめん>>37>>34宛だった
39 ななしのよっしん
2019/12/15(日) 23:38:22 ID: og0WvHT6v4
日本国内ですらブランドブランドは出荷数量より販売数量の方が多いと言われている。ブランドマークの追跡管理をできるシステムを構築しないなら野放しと同じ。
元の受精精液を厳格に管理していないし、技実習生に持ち帰られたり、経営そのものが杜撰だったからが今問題になっているだけだろう。
政府も輸出強化と掛けだけでなくてインフラ整備や取り締まりなどを発揮してもらいたいものだ。

WAGYU欧州で急増 日本産の遺伝資 流通網の追跡を 畜産技術協会調べ
https://www.agrinews.co.jp/p49496.htmlexit


40 ななしのよっしん
2020/03/30(月) 18:30:46 ID: og0WvHT6v4
JA無料で和配ってる
https://life.ja-group.jp/cpn/chikuraku/exit
41 ななしのよっしん
2020/03/30(月) 18:34:26 ID: xbHiEyA9bb
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