牛肉単語

ギュウニク

牛肉とは、読んで字の如く」であり、食用に供されるの一種である。

概要

日本において牛肉食が一般化したのは明治維新以降であるといわれている。すき焼き明治時代を代表する食文化として広く知られている。

を食用に加工した物が一般的であるが、乳牛も一部食用として供されている。

もともと「牛肉 = 高級品」というイメージ日本にはあったが、理由として

  • 日本では農耕や運輸でが古来から戦前に至るまでも重要視されていた実利と宗教的忌避があった。
  • 日本土・気ではに食べさせる飼料のコストが欧較すると相対的に高く、雑穀性が高く食べられる部位が多い豚肉や領内で広く獲れたの方が手軽に動物タンパク質が採れた
  • 単純に品種良前の日本人の嗜好に合わなかった
    所謂「ブランド」が全区で商業的に成り立つのは戦後である=消費が少ない=流通しないので価格を高くせざるをえない
    などが挙げられる。


1988年牛肉オレンジの輸入自由化により外産の牛肉が容易く入手できるようになった結果、安価な外牛肉に対抗する意味で米沢などのの産地によるブランド化が輸入自由化以前よりも一層図られた。一定以上の牛肉は今も高級品となっている。

一部の牛肉独立行政法人 家畜改良センターexitで個体識別情報検索できる。(トレーサビリティ

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牛肉

26 ななしのよっしん
2015/01/07(水) 23:20:50 ID: Ppcotopgw2
豚肉鶏肉訓読みなのに牛肉が「うしにく」ではなく音読みなのはどうしてだろう
食べる機会の差かな?
27 ななしのよっしん
2015/01/07(水) 23:33:00 ID: TuVvbQ6uAX
>>25
それでおK
28 ななしのよっしん
2017/02/03(金) 07:25:24 ID: AWuqA3aHqU
霜降りがどうしてそこまで高級品としてありがたがられるのかがなんだよねぇそんなに美味しい?
自分は脂身の所は切り取って鉄板に溶かして身だけ焼いて食うけど
霜降りのいいとこって何なんかねウェルダンでも柔らかいとかそんなんですか?
29 ななしのよっしん
2017/03/28(火) 20:32:21 ID: M/kj9rNUB2
>>28
同感!あのA5とか何が高級なのってレベルのギトギトの油まみれ。
とろける?そりゃそうだど油だからな!

程よい脂身と身の割合なら本当に美味しいんだがブランドだA5だと高く売る事ばかり。
農作物もブランド化とか高く売る事ばかりするから内で売れず産負けるんだろうが・・・
油まみれのA5よりもA4以下のA3~A2辺りの牛肉の方が実は美味しかったりするw
30 ななしのよっしん
2017/03/29(水) 20:55:04 ID: FjtO3gn1Jp
A4が一番美味いって昔から言い続けてるわ。その話をついこの間もしたんだが、
なんでもやたら脂に拘ってるとこがあるらしく、そこのはギトギトしてくてで流さんでもスッキリしてるんだとよ
いつか食った大トロが口の中で脂が流れてるのを感じるくらい凄い乗りようだったがサラサラしてて全く重くなかった
もしかしたらそんな感じなんかもしれんな
31 ななしのよっしん
2017/10/05(木) 09:02:00 ID: daxMW9X+al
何か寿司屋で初めて大トロ食べた時の感想に似てるな、、、

確かにトロトロして柔らかくて美味しいんだけど、脂っこかった

大トロは確かに旨いけど、、、
「これなら中トロの方が旨いんじゃね?」
って気づいてからは大トロへの憧れが消えたっていうか
「ああ、、、凄い旨いって言われてるけど実際こんなもんか」って思っちゃった

やっぱブランド商売なんだろうか
32 ななしのよっしん
2017/10/05(木) 09:54:43 ID: Ppcotopgw2
高級すき焼き専門店がA5牛肉扱わない宣言して少し話題になったな
農家もその辺は認識してるがA5にべてA4が安すぎてA5じゃないと採算が合わないという事情があるらしい
33 ななしのよっしん
2018/05/04(金) 12:32:44 ID: CwWztnzn9f
>>23
牛肉の年間消費量ランキングでは
1位京都2位和歌山、3位奈良、4位大津、5位大阪
数量ランキングでは
1位京都2位松山、3位奈良、4位、5位和歌山の順だそうだ。
http://www.kyoto-np.co.jp/top/article/20180503000040exit

関西人が牛肉好きと言うのはよく言われることだけど、その中でも和食イメージが強い京都市1位なのは少し驚きだな。
34 ななしのよっしん
2018/12/14(金) 07:40:10 ID: AWuqA3aHqU
西の人らは何にして食べてるのやっぱすき焼きしゃぶしゃぶ
35 削除しました
削除しました ID: ykC14vjhYe
削除しました

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