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概要
小麦粉・塩・水などの原料に、特殊な麹を加えて発酵させた味噌で、強い甘みが特徴。
色は黒か赤褐色で、日本の八丁味噌と見た目が似ているとよく言われており、日本では、八丁味噌にごま油や砂糖、醤油などを加えて代用することもある。
北京ダックに必ず添えてある調味料として有名で、中国の北京ダック専門店の多くは、その店オリジナルの甜麺醤を作っている。
そのほか、回鍋肉、麻婆豆腐、担々麺など、さまざまな料理の味付けや隠し味として使われている。
日本ではチューブや瓶詰にして売られているが、買ってみたはいいものの使い道に迷ってしまう方も多いようだ。甜麺醤は生の野菜や蒸した鶏肉などのつけだれにもでき、炒め物に加えてみたり、インスタントの回鍋肉や麻婆豆腐などにちょっと混ぜてみたりするだけでコクと旨味を足すことができるなど、思いのほか使い勝手のいい調味料なので、家の冷蔵庫に甜麺醤が眠っているという方はぜひお試しいただきたい。
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