白石温麺単語

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白石温麺(うーめん)とは、宮城県白石および周辺地域で作られる小麦粉を原料とした麺である。

概要

今から約400年ほど昔の江戸時代白石下に鈴木浅右衛門とい
青年がおったそうな。浅右衛門父親は病により腸が弱く、「元気になるような何か消化が良い食べ物はないか」と方々を探し歩いておった。
ある日、流浪の旅の僧から西方より学んだと言うを一切使わない麺の製法を教わったそうな。浅右衛門はその製法を元に麺作りを始めたものの上手くいかず、苦心の末に細い麺を作り上げた。麺を短く切り釜で茹で上げ、温かいつゆをった麺を父親に勧めると、その美味しさに父親はあっという間に麺をたいらげ、その後も食欲は増し、快方に向かったそうな。
その話を聞いた白石片倉景綱(通称:小十郎)より「温かい思いやりの心」を称られ「味右衛門」の名を賜り、味右衛門の麺は「温麺」と名付けられ仙台の地場産品として製造を奨励された。つまり温とはハートウォーミングであったとさ、めでたしめでたし

白石温麺はの代わりに澱粉を使用しており、この伝承話を真実とすればルーツは同じ製法を持つ中国福建省の麺線と考えられる。引き延ばしに澱粉を使う製麺手法は戦国から江戸時代にかけて中国から渡来した僧により日本海沿に伝わっており、一説には稲庭うどんもその流れをむ麺の一つとされている。

そうめんとの違い

白石温麺は白石温麺である。

その前提で話を進めるが、白石温麺の太さは1.2mmである。
日本規格(JAS)の規定では、そうめんは直径1.3mm未満、冷や麦は直径1.3mm以上1.7mm未満、手延べそうめんおよび手延べ冷や麦は直径1.7mm未満とされているため規格自体は満たしている。

そうめんと名乗ろうと思えばいつでも名乗れるが、表示は「干しめん」「手延べ干しめん」である。
つまり白石温麺は前述の歴史があり、白石温麺こそが麺のブランドであるから、である。

ぶっちゃけ白石温麺のメーカーは白石温麺とは別にそうめんとかうどんとかそばも作ってるから、
そうめん食べたい人はそれ食べて下さい。

と言いつつも2006年に「世界一長い流しそうめん」でギネス世界記録していたのは黒歴史である。
(なおギネの記録名は竹樋(たけとい)に麺を流した最長距離』であり、麺であればなんでもいい)

そうめんとの違い

白石温麺の長さは9cmである。これは白石温麺の特長でもあり情けない話ではない。
一般的な素麺の長さは19cm前後であり、特異な短さも白石温麺の個性を徴付けている。

なぜ9cmなのかは諸説あり……

  • 前述の歴史にある通りが弱い病弱な人でも食べられるように短くした
  • ルーツの麺線がボソボソに切れまくっていたから(気になる人は台湾麺線で検索exit
  • に乗せても折れないよう敢えて短くした

今の所、有力とされているのが……

  • 細くて長い部分は上等品の「素麺」として仙台伊達片倉に召し上げられ、
    太くて短い部分は下等品の「温麺」として民に売られた

とあるがハッキリした説はい。

製造メーカー

白石温麺は2023年現在白石内の5社、蔵王町の1社が製造している。

きちみ製麺

創業明治30年、印は片倉家紋を使った『つりがね印』。片倉臣のひとつ吉見が創業であり、片倉許可を貰いつりがね印を使用している。

地元消費向けの「丸吉」普及品の「つりがね(印)」高級品の「金印」フラグシップの「手延べ白石温麺」をラインアップ、伝統の手延べを引き継ぐ「手延べ白石温麺」は秘密のケンミンSHOWでも取り上げられ人気を博している。

キャラクターコラボにも積極的であり、ポケモン戦国BASARAエヴァンゲリオン呪術廻戦すみっコぐらしと来る者拒まずに商品展開している。それもそのはず、あの「東北ずん子ずんだ温麺 味噌たれ付」の製造元である。なお現在は終売しているので似た味をめるなら「仙台こけしうーめん」を買おう。最近になってターコイズブルー筋肉おじさんのターコイズ温麺も作られたようだ。ラプラス麺の流用と言ってはいけない

2022年に、事業承継を的としたM&Aにより八戸東和品の子会社となっている。

佐藤清治製麺

創業明治16年

さらりとした口当たりが特徴、一般品の「みちのく味白石温麺」と手延べの「手延清温麺」をラインアップしい生麺タイプの「生ううめん」も扱っている。
直営店舗「ううめん房 清治」では、昔からしまれているけんちんううめんと自ごまだれで食べる冷やしううめんをいただける。

白石興産

創業明治19年、印は『だるま印』

普及品の「だるま白石温麺」一般品の「金だるま印」と手延べ製法で作られる「大畑屋手毬うーめん」をラインアップ鈴木味右衛門の屋号・大畑屋を引き継ぎ、コシがあり伸びにくい麺が特徴である。

2004年に民事再生法を申請、2010年ヨシムラフードホールディングス下となっている。

高野製麺

創業昭和初期、白石の隣にある蔵王町のメーカー

一般品の「蔵王こけし温麺」と厳選した小麦を使った「蔵王の誉」をラインアップ
白石温麺でありながら白石内では売られていない、遠刈田温泉の旅館・飲食店を中心とした業販卸で扱われているためである。蔵王町内の土産店か直販店でのみ購入できる。

はたけなか製麺

創業明治23年、印は『軍配印』

白石一組合非加盟の独立メーカー。一般品の「軍配印」と手延べ製法の「みちのく手のべ温麺」をラインアップ。温麺メーカーでいちく製麺工程の機械化に着手し製法を研究、その知見を活かしそうめんうどん等温麺以外の製品も手広く手掛けそれらの評価も高い。その分手延べ製法を復活させたのは昭和50年代と後発であるが天皇御召しの名誉を賜っている。
はおろか食塩も使わない「ZERO温麺」といったにそのまま投入できる新しいタイプの高機商品も展開している。

近年内の有名な養場のを使ったプリンも製造販売するなど多化が図られている。

都内でも見かける機会が多いメーカーである。

松田製粉

創業明治25年、印は『クラウン印』

スタンダード商品の「クラウン白石温麺」と厳選素材で作られる「特選伝承白石温麺」をラインアップ
温麺の製法を生かして作られる「ひっぱりうどん」も同社の人気商品となっている。
茹で上げのひっぱりうどん納豆サバで食べる山形県郷土料理は美味しい。

かつて製造していたメーカー

高野本店

白石の隣にある蔵王町のメーカー、「行列のできる法律相談所」で同社の「甘ったれうどん」が大ブレイク白石温麺より売れてレベル人気になるも現在は事業を終了している。

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