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納豆単語

ナットウ

納豆なっとう)とは、大豆納豆菌で発酵させた食品である。ねばねばした糸を引くのが特徴。

曖昧さ回避
  1. ユーザー生放送を配信している生放送主。複数名いるので当該記事にて曖昧さ回避納豆(生放送主)

概要

納豆納豆といえば関東以北や九州の方で好まれる食品である。納豆が苦手な人はにおいやりを嫌う傾向があり、最近はにおいの少ない納豆も発売され、納豆が苦手な人が多いといわれている関西地方でも一般的に食されるようになった。

材料大豆と呼ばれるほど栄養が豊富で、納豆にもビタミンKたんぱく質食物繊維が大量に含まれているので大事な栄養である。さらに、O157の予防にも効果があるとされている。

販されている納豆大豆で作られているが、黒豆で作った黒豆納豆などもあり、基本的にはどんな豆でも納豆を作ることができる。

北海道の一部では、「納豆」とは甘納豆す事がある。

にひと山越えたところにゆでた大豆を運ぶため、藁で包んで持っていったところ、納豆に変質していた、という内容の童話が存在します。

なお、納豆の消費が一番高い県は茨城県…ではなくて福島県であり、茨城産の納豆の何割かは福島への需要である。また、また、西日本納豆嫌いというイメージが強いため、熊本県納豆の一大産地となっていることもあまり知られていない。

食べ方

納豆はしで混ぜてり気を出し、ご飯にかけて食べるの納豆ご飯が手軽。包丁いて味噌汁に入れて納豆汁にしたり、素パスタにかけて納豆パスタ納豆納豆うどん納豆チャーハンなどがある。

一部の地域では砂糖をかけて食すことがある。砂糖を加えるとり気がますらしい。

分が加わるとうまみ成分が出にくくなるため、タレなどは練ったあとに加えるのが好ましい。200回ほど混ぜるとおいしくなるといわれている。よく混ぜることにより、つながっているグルタミンが離れてうまみが増すのだ!

作り方の大まかな流れ

  1. 納豆菌を入手する。サプリや防カビ剤としての納豆菌があるので、間違って購入しないように注意すること。

  2. 大豆(他の豆でもよい)をゆで、熱いうちに納豆菌をまぶす
  3. 40度前後の場所に24時間放置して発酵させる
  4. 冷蔵庫で24時間ほど熟成させる

以上の工程は簡略化したものなので、説明書を熟読して作成することをお勧めします。
とにかく清潔に気をつけて作成してください!

魯山人納豆

北大路魯山人が発案した混ぜ方である。

何も入れずに305回混ぜ、醤油をたらしてからさらに119回、計424回かきまぜる。

調理法

トッピング

醤油シンプルに食べたり、鰹節ネギをトッピングしてもよい。
トッピング方法は以下(他にあれば掲示板にぜひ!)

7月10日は納豆の日

1981年関西納豆工業協同組が制定したが、1992年に全納豆工業協同組合連合会がめて「納豆の日」を制定した。

由来は見てのとおり 7なっ + 10とう の呂合わせである。

関連動画

関連項目


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スマホ版URL:
https://dic.nicovideo.jp/t/a/%E7%B4%8D%E8%B1%86
ページ番号: 822962 リビジョン番号: 2550896
読み:ナットウ
初版作成日: 09/01/05 23:09 ◆ 最終更新日: 17/12/31 16:57
編集内容についての説明/コメント: 福島と熊本
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納豆

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納豆について語るスレ

282 : ななしのよっしん :2018/08/14(火) 20:16:20 ID: 4Z/MBIghSk
>>280
自分は納豆マヨにさらに七味唐辛子を入れている
納豆+たれ(またはめんつゆ)+マヨネーズ+七味唐辛子、だな
283 : ななしのよっしん :2018/09/14(金) 20:18:09 ID: auwg000qkz
100回以上混ぜてからタレ入れた方が旨いってよく聞くけど
実際やると気泡が多すぎるのかタレの味薄く感じてが進まない。
単体で食う場合の話なのか安物なのが悪いのか(賞味期限は近くない)
284 : 削除しました :削除しました ID: lPF4gSAl4i
削除しました
285 : ななしのよっしん :2018/09/18(火) 20:18:23 ID: 6qqQAh5MWg
ワイはその気泡が多いのが好きなんやけどな。
味が引き立つような気がする。
卵かけご飯も、ただ溶きをかけるだけのタイプよりも、ご飯とよく混ぜて気泡ができてるほうが好きや。
286 : ななしのよっしん :2018/09/18(火) 20:28:34 ID: auwg000qkz
>>285
泡立ったのが好きな人もいるんだな、糸のキレがクッソいいのは嫌いじゃないんだが…
287 : ななしのよっしん :2018/10/04(木) 15:51:51 ID: 8+J5/oqVe9
何もない時におやつに食べるくらい好き
大根おろし入れて食べるのも美味しいから好き
そしてやっぱり小粒が好き
288 : ななしのよっしん :2018/10/28(日) 18:08:09 ID: JEUKEGMuE8
ひきわり納豆の苦味はどこからくるのだろう
納豆巻きにはひきわり1択なんだが納豆ご飯にひきわり使うと苦味というかエグい感じがして苦手
289 : ななしのよっしん :2018/11/24(土) 23:39:21 ID: G9fKVzJz6S
あれは小学校給食だったかな…トッピングにちりめんじゃこ、刻んだ生のパセリ、みじん切りのチーズを混ぜたヤツがよく出て割と好きだった。
たまに納豆がオマケみたいになってしまうのはご
290 : ななしのよっしん :2018/11/25(日) 10:18:52 ID: EE+7TK3p3l
>>288
ようわからんけど豆の皮あたりが原因なんじゃね?
291 : ななしのよっしん :2018/11/25(日) 10:38:04 ID: 8LH3Xk/Q5I
>>288
発酵がすすむとアミノ酸結晶が増えてそれが苦味と味の元らしい
ひきわりは大豆を割ったりしてるので納豆菌の付く表面積がデカイから
発酵しやすいらしい
でも苦味は甘味を増してくれるくれるので飯には合うだろう
あと納豆タレも今はすごい甘いの多いよね
これも苦味から甘味を引き立てるようになそうな
苦味を強く感じるならタレ変えてみるのも手
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