羊肉単語

ヨウニク
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羊肉とは、「マトン種」と呼ばれる食用の羊の肉である。

概要

生後1年未満の子羊の肉を「ラム」、2歳までの成羊の肉を「ホゲット」、2歳以上の成羊の肉は「マトン」と呼ばれる。ただしにより多少定義は異なる。

羊の肉は年齢と共にの色はずんでいき、硬くなっていく。

ジンギスカン料理店などで見られる円状の冷凍は「ロールラム」または「ロールマトン」と呼ばれ、一度捌いたを円筒状に詰めスライスしたものである。
これはの端材を有効活用でき、冷凍することでスライスするのも簡単になり、手頃な大きさで食べやすくなることから広まったものだと思われる。

ラム

生後1年未満の子羊の肉で淡いピンク色をしている。

マトンほど味はなく若干味が淡だが、質が柔らかである。
西洋料理の食材としても人気が高い。

ラムは若ければ若いほど柔らかいが、取れるの量は少ないため羊肉の中でも最も高価である。

ホゲット

「イヤリングラム」とも呼ばれる生後1~2年の永久が生えているため成である。

味や食感はラムとマトンの中間に位置し、ラムよりも味が濃くてマトンよりも柔らかである。

オーストラリアニュージーランドでは流通しているが、アメリカなどではマトンと同じ扱いをしてる。
また、輸出での呼称が認められていないため、日本でも区別されずにマトンとして流通している。

マトン

2歳以上の成羊の肉で、牛肉の様ない色をしている。ラムべると味が強く、が硬いためごたえもあって味わい深い。
香辛料と混ぜ合わせてソーセージハムなどの材料に使われている。

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羊肉

15 ななしのよっしん
2015/07/29(水) 23:04:43 ID: w7vzDIHK1c
羊肉のあの独特の臭みが嫌いだって言う人もいるけど、
慣れたら病みつきになる味だよな

昔、北海道羊肉が安かったのは毛を刈り終えたヨボヨボな羊の肉を安く輸入してたから
羊肉という商品が確立して需要が増えた現在は別に安くない
ただ、ヨボヨボなではなく若羊の肉を使うようになったから臭みも薄れたし味は良くなった
16 ななしのよっしん
2016/04/13(水) 15:49:20 ID: OiTL5ippJB
なんとなく「ようにく」より「ひつじにく」のほうが自然な気がするけど辞書とかだと「ようにく」なんだよな
17 削除しました
削除しました ID: 54GCEGPvMm
削除しました
18 ななしのよっしん
2018/08/14(火) 13:56:48 ID: YU2gq0MOy1
そういえばって何で飼育してるの、牧肉骨粉とか聞かないけどみたく穀類や食べさせてるっていうのはやらない感じか
19 ななしのよっしん
2018/08/14(火) 14:13:28 ID: 5F0Lbhkqp9
飼いでおなじみの小規模放牧じゃないの
20 ななしのよっしん
2018/12/31(月) 04:03:10 ID: Rkf7HIZHO+
羊肉ユダヤ教イスラム教ヒンドゥー教全てにおいて食べることを禁止されてないなんだよな
21 ななしのよっしん
2018/12/31(月) 04:11:38 ID: UwzArgx+4b
最近は臭みのないを作ることもできる
そしてそれを売り出したらあの臭みが良かったのに!と言われる
難儀な世界
22 ななしのよっしん
2020/08/05(水) 10:11:25 ID: IFSqN4Yb0p
羊の肉ってべて癖は強いけどカロリーが低いから
ダイエットにもいいと聞いたことがある。
昔は臭いという理由で嫌いだったが今は大好物。
なもんだからいずれはモンゴル料理も食ってみたいなとは思ってる。
23 ななしのよっしん
2020/11/05(木) 19:20:46 ID: U+4l8u+S7J
>>22
たまたまこういうサイト見つけたからリンク貼っとく
http://www.fuhbic.com/mongol/mongolgel.htmlexit
24 ななしのよっしん
2021/07/07(水) 14:04:05 ID: yaqFuyo8+I
横浜羊肉削麺食ったけど美味かった
東京にもないかな