羊肉単語

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ヨウニク
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羊肉とは、「マトン種」と呼ばれる食用の羊の肉である。

概要

生後1年未満の子羊の肉を「ラム」、2歳までの成羊の肉を「ホゲット」、2歳以上の成羊の肉は「マトン」と呼ばれる。ただしにより多少定義は異なる。

羊の肉は年齢と共にの色はずんでいき、硬くなっていく。

ジンギスカン料理店などで見られる円状の冷凍は「ロールラム」または「ロールマトン」と呼ばれ、一度捌いたを円筒状に詰めスライスしたものである。
これはの端材を有効活用でき、冷凍することでスライスするのも簡単になり、手頃な大きさで食べやすくなることから広まったものだと思われる。

ラム

生後1年未満の子羊の肉で淡いピンク色をしている。

マトンほど味はなく若干味が淡だが、質が柔らかである。
西洋料理の食材としても人気が高い。

ラムは若ければ若いほど柔らかいが、取れるの量は少ないため羊肉の中でも最も高価である。

ホゲット

「イヤリングラム」とも呼ばれる生後1~2年の永久が生えているため成である。

味や食感はラムとマトンの中間に位置し、ラムよりも味が濃くてマトンよりも柔らかである。

オーストラリアニュージーランドでは流通しているが、アメリカなどではマトンと同じ扱いをしてる。
また、輸出での呼称が認められていないため、日本でも区別されずにマトンとして流通している。

マトン

2歳以上の成羊の肉で、牛肉の様ない色をしている。ラムべると味が強く、が硬いためごたえもあって味わい深い。
香辛料と混ぜ合わせてソーセージハムなどの材料に使われている。

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羊肉

20 ななしのよっしん
2018/12/31(月) 04:03:10 ID: Rkf7HIZHO+
羊肉ユダヤ教イスラム教ヒンドゥー教全てにおいて食べることを禁止されてないなんだよな
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21 ななしのよっしん
2018/12/31(月) 04:11:38 ID: UwzArgx+4b
最近は臭みのないを作ることもできる
そしてそれを売り出したらあの臭みが良かったのに!と言われる
難儀な世界
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22 ななしのよっしん
2020/08/05(水) 10:11:25 ID: IFSqN4Yb0p
羊の肉ってべては強いけどカロリーが低いから
ダイエットにもいいと聞いたことがある。
昔は臭いという理由で嫌いだったが今は大好物。
なもんだからいずれはモンゴル料理も食ってみたいなとは思ってる。
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23 ななしのよっしん
2020/11/05(木) 19:20:46 ID: U+4l8u+S7J
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24 ななしのよっしん
2021/07/07(水) 14:04:05 ID: yaqFuyo8+I
横浜羊肉削麺食ったけど美味かった
東京にもないかな
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25 ななしのよっしん
2023/03/17(金) 11:20:44 ID: TQ/r3x3/zO
蒜山で牛肉と一緒に食べ放題だったけど牛肉より旨かった
ほんでも味が人を選ぶのは間違いないかんじ
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26 ななしのよっしん
2023/09/16(土) 18:21:35 ID: U+4l8u+S7J
本州でも福島長野など内陸部では羊肉は定番かつご馳走
本当に美味いよなあ
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27 ななしのよっしん
2023/11/08(水) 18:32:36 ID: Is6HKB0r1P
気・血を補い、腎経(とか)に作用があると漢方には書かれてあるね
ただ、文献によっては温か熱の性質に分かれるが、暑がりやアトピー体質だと避けたほうがいいとあるな
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28 ななしのよっしん
2023/11/25(土) 21:16:13 ID: U+4l8u+S7J
>>26
前に見町でマトン焼肉買って食べたけどめちゃくちゃ美味かったよ
羊肉の臭みなんて味付けと焼き方次第で気にならないか羊肉の美味さと相まって美味しく感じるから大好物
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29 ななしのよっしん
2023/12/08(金) 12:59:51 ID: xR78bNld4N
15年ぐらい前はグラム100円程度で結構買ってた
冷凍の円状のはグラム200円以上するし高くなったもんだ
2014年の記事で背景中国の大量買い付けとあるな
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