羊肉単語

ヨウニク
  • 0
  • 0pt
掲示板へ

羊肉とは、「マトン種」と呼ばれる食用の羊の肉である。

概要

生後1年未満の子羊の肉を「ラム」、2歳までの成羊の肉を「ホゲット」、2歳以上の成羊の肉は「マトン」と呼ばれる。ただしにより多少定義は異なる。

羊の肉は年齢と共にの色はずんでいき、硬くなっていく。

ジンギスカン料理店などで見られる円状の冷凍は「ロールラム」または「ロールマトン」と呼ばれ、一度捌いたを円筒状に詰めスライスしたものである。
これはの端材を有効活用でき、冷凍することでスライスするのも簡単になり、手頃な大きさで食べやすくなることから広まったものだと思われる。

ラム

生後1年未満の子羊の肉で淡いピンク色をしている。

マトンほど味はなく若干味が淡だが、質が柔らかである。
西洋料理の食材としても人気が高い。

ラムは若ければ若いほど柔らかいが、取れるの量は少なため羊肉の中でも最も高価である。

ホゲット

「イヤリングラム」とも呼ばれる生後1~2年の永久が生えているため成である。

味や食感はラムとマトンの中間に位置し、ラムよりも味が濃くてマトンよりも柔らかである。

オーストラリアニュージーランドでは流通しているが、アメリカなどではマトンと同じ扱いをしてる。
また、輸出での呼称が認められていないため、日本でも区別されずにマトンとして流通している。

マトン

2歳以上の成羊の肉で、牛肉の様ない色をしている。ラムべると味が強く、が硬いためごたえもあって味わい深い。
香辛料と混ぜ合わせてソーセージハムなどの材料に使われている。

関連動画


関連商品

関連項目

【スポンサーリンク】

  • 0
  • 0pt
スマホ版URL:
https://dic.nicovideo.jp/t/a/%E7%BE%8A%E8%82%89

この記事の掲示板に最近描かれたお絵カキコ

お絵カキコがありません

この記事の掲示板に最近投稿されたピコカキコ

ピコカキコがありません

羊肉

12 ななしのよっしん
2014/05/01(木) 17:43:06 ID: sEtCv9uzm7
>>11
食べられる。ただし高級食材。
13 ななしのよっしん
2015/03/01(日) 01:15:28 ID: i/zU/nbgGY
の近くにインドネパール料理のお店が出来たから、試しにマトンカレー食べてみたのだが、確かに味が強い。けれど美味い。
初めてマトンを食べたが、思ったよりもキツくなかった。カレーだから食べやすかったのかもしれないが。
14 ななしのよっしん
2015/05/08(金) 18:50:34 ID: VcjyplcMqc
のアテには一番適しただと思う。ラムだと、そのままコショウをよく刷り込んで
つきのままムシャムシャ頂く。ごたえがいいし、香りもあるから美味しく頂ける
15 ななしのよっしん
2015/07/29(水) 23:04:43 ID: w7vzDIHK1c
羊肉のあの独特の臭みが嫌いだって言う人もいるけど、
慣れたら病みつきになる味だよな

昔、北海道羊肉が安かったのは毛を刈り終えたヨボヨボな羊の肉を安く輸入してたから
羊肉という商品が確立して需要が増えた現在は別に安くない
ただ、ヨボヨボなではなく若羊の肉を使うようになったから臭みも薄れたし味は良くなった
16 ななしのよっしん
2016/04/13(水) 15:49:20 ID: OiTL5ippJB
なんとなく「ようにく」より「ひつじにく」のほうが自然な気がするけど辞書とかだと「ようにく」なんだよな
17 削除しました
削除しました ID: 54GCEGPvMm
削除しました
18 ななしのよっしん
2018/08/14(火) 13:56:48 ID: YU2gq0MOy1
そういえばって何で飼育してるの、牧肉骨粉とか聞かないけどみたく穀類や食べさせてるっていうのはやらない感じか
19 ななしのよっしん
2018/08/14(火) 14:13:28 ID: 5F0Lbhkqp9
飼いでおなじみの小規模放牧じゃないの
20 ななしのよっしん
2018/12/31(月) 04:03:10 ID: Rkf7HIZHO+
羊肉ユダヤ教イスラム教ヒンドゥー教全てにおいて食べることを禁止されてないなんだよな
21 ななしのよっしん
2018/12/31(月) 04:11:38 ID: UwzArgx+4b
最近は臭みのないを作ることもできる
そしてそれを売り出したらあの臭みが良かったのに!と言われる
難儀な世界

急上昇ワード

2019/12/06(金)21時更新