肉じゃが単語

ニクジャガ
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肉じゃがとは、じゃがいも野菜を煮込んだ煮物料理である。現在では日本のおふくろの味の代名詞として、料理の代表作となっている。

概要

地方庭によって微妙な作り方の差異はあるが、じゃがいも玉葱にんじんさや(もしくは、インゲン、グリーンピース)、糸こんにゃく(もしくは、白滝)を、醤油砂糖みりん、だし汁などで甘辛く煮込んで作る煮物料理である。は、関西では牛肉関東では豚肉が使われることが多いようである。

「肉じゃが」が、いつどのような経緯で誕生したのかは分かっていない。少なくとも1950年(昭和25年)には四見附食堂メニューに「ジャガ」という名の料理があったようであるが詳細は不明である。1964年(昭和39年)になればNHKきょうの料理』で「肉じゃが」のレシピを確認することができる。一説には1938年(昭和13年)に東京築地の海軍経理学校が発刊した『海軍業管理教科書』にある「甘煮」が肉じゃがの原なのではないかとする説もある。

これらとは別に「肉じゃがは東郷平八郎が作らせた」とするガセビアが有名である。

「肉じゃが海軍発祥説」誕生の経緯

「肉じゃがは東郷平八郎が作らせた」とする有名なガセビアが存在する。いくつかのバリエーションが存在するが、概ね以下のような話になっている。

日露戦争バルチック艦隊を撃沈した当時の民的英雄東郷平八郎1848~1934)が、イギリス留学中に食べたビーフシチューの味を気に入っており、日本へ帰した後の1901年に、ビーフシチューを艦上食として料理人に作らせようとした。しかしビーフシチューに使われるワインドミグラスソースバターなどの材料が入手困難であったため(あるいは曖昧な示を受けた料理人がビーフシチューを知らなかったため)醤油砂糖を使って作ったのが肉じゃがの始まりである。

これは1995年(平成7年)に肉じゃがによる町おこしの宣伝として舞鶴市が配布した小冊子の物語が史実と誤解されて広まってしまったものである。
この物語作者「まいづる肉じゃがまつり実行委員会」の代表は、小冊子では地元にゆかりのある人物を登場させたいという気持ちで東郷平八郎を登場させただけで、もとになった逸話や伝承があるわけではなく全な創作であるとしている。

素人が考えた物語なので時代考的な部分はちょっと雑である。
例えばビーフシチュー1870年代初頭には既に大衆向けにレシピ集が流通していたり洋食屋でも食べることができた料理だ。海軍でも遅くとも1889年までには採用されていたようなので、料理人がビーフシチューの作り方を知らなかったとするのは少し厳しい設定だろう。
また当時の海軍レシピではビーフシチューワインバターは使用していない。ワインバターの代わりに醤油砂糖を使ったとするのも当時の時代背景にはマッチしていない設定だろう。
まあ、あくまで宣伝のための作り話と断っている以上は細かい設定にツッコム方が野暮なのかもしれないが……。

「肉じゃが発祥の地」論争

最近では、東郷平八郎が赴任していた京都府舞鶴市広島県呉市の両が上記の発祥説をもとに「肉じゃが発祥の地」として名乗りを上げ、互いに発祥の地をアピールするなどといったしいバトル(あるいはバトルにみせかけたPR)も行なわれている。

海軍式・肉じゃがレシピ

1938年(昭和13年)に海軍経理学校で刊行された『海軍業管理教科書』には「甘煮」(あまに/うまに)という名の料理が掲載されている。

当時の海軍では、ビタミン不足で脚気や壊血病で倒れる兵が多く深刻な問題となっていたが、ビタミンという言葉すら生まれていない当時はそれらの病気原因不明病気であった。
そういった中で、栄養豊富である「甘煮」は(当時はなぜかわからなかったけど)その問題を解決できる画期的な料理としてもてはやされ、海軍の間に次第に定着していった。
一説には、兵役を終えた兵や士官が「甘煮」を庭に伝えて広まったものが「肉じゃが」なのではないかとも言われている。

海軍で定着した際も、料理として定着した際も、シチューカレーと同じ材料で作ることができるという点がポイントになっているようである。料理を作る側からみると、材料の扱いの面で便利な料理でもある。

  1. 入れ送気
  2. 3分後生牛肉入れ
  3. 7分後砂糖入れ
  4. 10分後醤油入れ
  5. 14分後こんにゃく馬鈴薯入れ
  6. 31分後玉葱入れ
  7. 34分後終了

このレシピを元に肉じゃがを作った動画がこちら。

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60 ななしのよっしん
2020/07/27(月) 06:35:47 ID: dkPyA1Czkm
肉じゃが海軍発祥説って1995年とかいうめちゃくちゃ最近の創作なのにここまで膾するって逆にすごいな
時の人間はおかしいっても思わなかったのか?
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61 ななしのよっしん
2020/08/22(土) 05:49:05 ID: W55+3oeRNG
物語を考えた清水孝夫さん自身が地域活性化センター「地域づくり」のインタビュー2001年)とかで
「これは使えるなと、ピンと来まして、東郷平八郎が登場するストーリー創作したわけです」
肉じゃがは舞の町おこしになると思うので、東郷さんにも一役買ってもらおうと」
ってってるぐらいなんで、作った本人も、まさか実話として信じる人が一定数いるとは思いもしなかったんだろうな
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62 ななしのよっしん
2020/08/22(土) 06:04:11 ID: W55+3oeRNG
ちなみに、舞肉じゃがの成功を真似1998年に「軍医の高木兼寛が海軍カレーを導入した」って物語を創って売り出して成功したのが「よこすか海軍カレー

こっちもつい最近つくられた作り話
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63 ななしのよっしん
2020/08/23(日) 01:09:38 ID: Wj74mB/ZLT
チコちゃんに叱られる!」が肉じゃが東郷発祥説を放送してしまった模様。
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64 ななしのよっしん
2023/06/14(水) 15:19:46 ID: FX2/vytztp
東郷平八郎々のガセ作った本人は既に亡くなったんだっけ
創作だけが一人歩きしてる傍迷惑な状態に
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65 ななしのよっしん
2023/06/14(水) 15:24:18 ID: t4WNJNiDXv
有名どころだとゴッドハンドだけど、まちおこしとか観光とか言って甘い汁吸うために地方の爺どもが偽装に賄賂とかしくもいからな
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66 ななしのよっしん
2023/06/14(水) 20:12:42 ID: 42fObCXw0Y
本人たちが史実だとはしていない以上これで作者を責めちゃうのは塩野七生司馬遼太郎を責めるようなもんじゃねえの?
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67 ななしのよっしん
2023/08/16(水) 03:40:16 ID: dkPyA1Czkm
「これは使えるなと、ピンと来まして、東郷平八郎が登場するストーリー創作したわけです」
肉じゃがは舞の町おこしになると思うので、東郷さんにも一役買ってもらおうと」


これは確信犯だろ
非難されるに足る
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68 ななしのよっしん
2023/10/08(日) 08:46:59 ID: W55+3oeRNG
まいづる肉じゃが祭り実行委員会
「舞海上自衛隊第四術科学校の図書館には『海軍業管理教科書』が残っています。
 その教科書に「甘煮」として書かれているのが肉じゃがなのです。
 この教科書は全で舞にしか残っておりません。
 これは、肉じゃがが海軍から始まったことを表しています」

でも、その教科書を刊行したのは東京築地の海軍経理学校なんだよね
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69 ななしのよっしん
2023/10/09(月) 17:00:21 ID: sGel2eHVhM
民衆の愚かさってのは裁く法がいもんだろう
しょうがないしょうがない
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