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肉じゃが単語

ニクジャガ

肉じゃがとは、じゃがいも野菜を煮込んだ煮物料理である。

概要

地方庭によって微妙な作り方の差異はあるが、じゃがいも玉葱にんじんさや(もしくは、インゲン、グリーンピース)、糸こんにゃく(もしくは、白滝)を、醤油砂糖みりん、だし汁などで甘辛く煮込んで作る煮物料理である。は、関西では牛肉関東では豚肉が使われることが多いようである。

肉じゃがの発祥は大日本帝国海軍である。日露戦争バルチック艦隊を撃沈した当時の民的英雄東郷平八郎が、イギリス留学中に食べたビーフシチューの味を気に入っていて、それが忘れられなくて日本へ帰した後に艦上食として作らせようとした時、ビーフシチュー普通使われるワインドミグラスソースバターなどの材料が入手困難であったため、醤油砂糖を使って作ったのが肉じゃがの始まりであるとされる。

ただしこれには諸説があって初代の長官を勤めた舞鶴鎮守府邸での居住中に料理番の女性に伝えた説と
より以前に着任していた呉鎮守府参謀長時代に計科員に命じた説があったり、
もしくは全く別の人物がその日の材料から敢えて違うレシピで調理したという説もあり
(そもそも鎮守府長官と言えば、文字通りその地区の軍部隊全てのトップであり参謀長にしてもおいそれと部下の献立に口を挟める立場ではないと思われる)
断定される資料は出てきていない。

とはいえ、既に明治末年の軍の料理教科書には「甘煮」(「あまに」または「うまに」と読む)という名で掲載されており、後述のレシピで調理することで出来上がる現在肉じゃがの原は存在したことが確認出来る。

当時の軍では、ビタミン不足で脚気や壊血病で倒れる兵が多く深刻な問題となっていたが、ビタミンという言葉すら生まれていない当時はそれらの病気原因不明病気であった。そういったなかで、栄養豊富である肉じゃがは(当時はなぜかわからなかったけど)その問題を解決できる画期的な料理としてもてはやされ、軍の間に次第に定着していき、その後兵役を終えた兵や士官が庭に伝えて広まったとも言われている。

現在では日本のおふくろの味の代名詞として、料理の代表作となっている。

軍で定着した際も、料理として定着した際も、カレーと同じ材料で作ることができるという点がポイントになっているようである。料理を作る側からみると、材料の扱いの面で便利な料理でもある。

最近では、上記の伝承による京都府広島県呉市の両が「肉じゃが発祥の地」として名乗りを上げ、互いに発祥の地をアピールするなどといったしいバトル(あるいはバトルにみせかけたPR)も行なわれている。

元祖肉じゃがレシピ

軍経理学校1938年に刊行された業管理教科書にはレシピが次のように紹介されている。

  1. 油入れ送気
  2. 3分後生牛肉入れ
  3. 7分後砂糖入れ
  4. 10分後醤油入れ
  5. 14分後こんにゃく馬鈴薯入れ
  6. 31分後玉葱入れ
  7. 34分後終了

このレシピを元に肉じゃがを作った動画がこちら。

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読み:ニクジャガ
初版作成日: 10/11/08 00:59 ◆ 最終更新日: 14/07/17 08:44
編集内容についての説明/コメント: 外部リンクの「くれ肉じゃがの会」サイト消滅してたため削除&舞鶴のURL修正
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肉じゃがについて語るスレ

45 : ななしのよっしん :2016/05/24(火) 18:07:35 ID: y6WnlWPUOu
おじゃが丸
46 : ななしのよっしん :2016/11/14(月) 23:08:37 ID: dCpHvRFL03
二日の温めた肉じゃがはうまい
47 : ななしのよっしん :2017/09/25(月) 15:40:58 ID: 0vMsTXoQn6
だと罵られても構わん、イモは表面がドロドロに溶け出すまで煮込んでほしい。しかしていざが作るとどうしても芯が残ってゲンナリするのだ
48 : ななしのよっしん :2017/10/07(土) 18:24:05 ID: 71E3bqfrTG
鶏肉蒟蒻を入れてぐるぐるするとうんまいゾ~
あと強火で一気に煮込むとホンとにが崩れなくて
49 : ななしのよっしん :2017/10/08(日) 14:53:06 ID: s9PLQ+nQR5
鶏肉ジャガイモその他を味で炊いて粗挽き胡椒を利かせた肉じゃが美味い。
しかしてそれは肉じゃがと呼べるのか。
50 : ななしのよっしん :2018/02/10(土) 23:48:27 ID: Ozi1DUtyrY
>>sm32503301exit_nicovideo

この動画も追加してほしい
51 : ななしのよっしん :2018/03/17(土) 11:30:00 ID: fqUSL/AVyT
東郷平八郎の話って観光PRのための作り話だったのかよ…
本気で信じてたわ
52 : ななしのよっしん :2018/04/01(日) 18:54:40 ID: 5MHqlI6XM/
そんなもの肉じゃがに限らず
東郷平八郎・・・」「山本五十六が・・・」「弘法大師が・・・」
みたいに歴史上の有名人に絡めた逸話は9割がた作り話だろ
53 : ななしのよっしん :2018/06/03(日) 23:14:53 ID: 0vMsTXoQn6
シチューカレー肉じゃがコロッケだら甘辛煮とその付け合わせ


ニンジンタマネギジャガイモさえありゃ平日のおかず賄えるぜ
54 : ななしのよっしん :2019/01/02(水) 02:34:14 ID: MVjvRr3koj
>>47
ジャガイモの品種を見直しては?
メインクーンにすれば柔らかくほろほろになるぞ
逆に硬さをある程度残したい場合は男爵いも
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