肉料理単語

ニクリョウリ
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肉料理とは、メイン食材として用いている料理の総称であり、そのような料理動画に付けられるタグである。

概要

等のポピュラーだけでなく、様々なを用いた料理が存在している。

肉を柔らかくする方法

筋切り

加熱するとの筋が縮んで硬くなってしまうため、火を通す前にあらかじめ筋を切っておく。
身と脂肪の間にあるので、包丁の先を使って切る。

叩く

くことでの繊維が切れて柔らかくなる。
叩き専用の器具もある。

重曹

に重層を擦り込んでおくと、タンパク質分解する作用によって柔らかくなる。
ちなみに海老烏賊にも使える。

ヨーグルト

乳酸菌が保効果を高めてジューシーにしてくれる。
ヨーグルトの味がに付いてしまうのが嫌なら上澄み液(清)のみを使うとよい。

蜂蜜

の組織に浸透することによって、加熱時にが縮むのを防いでくれる。
また焼くと蜂蜜カラメル化して良い焼き色になる。

パイナップル

パイナップルが持つ消化酵素がタンパク質分解してを柔らかくする。
加熱すると酵素は効果を失うため注意。

玉葱

パイナップルと同様、酵素によってを柔らかくしてくれる。
シャリアピンステーキが有名。

日本における肉食の歴史

縄文時代貝塚からは鹿など60~70種類にも及ぶ哺動物と雉やなど50種類以上のが発見されており、その頃から非常に多くのを食していたと考えられている。
また弥生時代にはで保存して食べていた。

6世紀には中国から仏教が伝来し、日本食を禁忌する思想がされた。
675年には天皇が梁の設置や食を禁じる食禁止が出された。
この食禁止は農耕の推進や仏教による国家統制などの意図があったと考えられている。
ちなみに鹿を食べることは禁止されていなかったため、それらの干物や膾にされ味噌などで和えられて食べられていた。

鎌倉時代では公家の間でを食べることは忌み嫌われていたが、武士は鍛錬として巻狩り(狩猟の一種)を行って射止めたを食べることもあった。

江戸時代では京都鹿屋町で鹿などのが商われたり、ももんじ屋(鹿などのを売ったり食べさせたりする店)ができたりして、鹿を「食い」と称して滋養的で食べた。
また白鳥などの食用も盛んだったようである。

慶応では1867年からは牛肉販売が始まり、明治には日本近代化をした政府食を奨励するようになった。
東京を出す店が次々と出て、牛肉を食べることが文明開化徴の一つとなった。
明治時代の末にはビーフシチュービフテキ大正時代には豚カツカツ丼が出現した。
昭和になるとウインドレス舎やゲージによって大量の鶏肉が生産されるようになり、さらに1971年には牛肉豚肉の輸入が自由化されてさらに文化は高まっていった。

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肉料理

34 ななしのよっしん
2015/02/12(木) 12:30:24 ID: Fyex296EtT
肉料理タグでよく熟成させろとかいうコメントみるけど
素人が下手に熟成とかやってもがダメになるだけだと思う

で、熟成させろとかいうは高確率で未経験者
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35 ななしのよっしん
2016/01/14(木) 15:09:16 ID: nrETIJjIou
熟成といっても、売り場のはすでに熟成されてるためそれ以上やっても腐るだけの模様
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36 ななしのよっしん
2016/01/14(木) 15:17:04 ID: UGD0ssaNHW
その日のはその日の内に
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37 ななしのよっしん
2017/02/17(金) 17:29:13 ID: pXtxrqB8oV
玄米からに戻したら体調悪い、、、。下っもやもやするし満感が出ない。
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38 ななしのよっしん
2018/12/14(金) 07:42:25 ID: 7IraJwBSDP
ステーキてやっぱタレの味だよね。昔レストランで食べた時のデミグラスみたいなソースの味とか覚えてるがあれどうやってたんかな~
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39 ななしのよっしん
2021/01/08(金) 11:35:22 ID: S8oNrF0NxK
を柔らかくする方法にかたくり粉がないな。
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40 ななしのよっしん
2021/07/22(木) 23:45:42 ID: ReEq0lh++8
ハムウインナーなどの加工は発ガン性リスクグループ1
()はグループ2に入ってる。
て避けるのは理だから加工は極食べないのがいい。
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41 ななしのよっしん
2022/06/21(火) 00:50:44 ID: WjQ09iQZcV
肉料理メニューは生の取扱許可を保健所から取る必要があると聞いたけど
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42 ななしのよっしん
2022/06/23(木) 17:49:08 ID: 6cWA7/ut4z
たまに電子レンジ加熱のレシピがあるけど
電子レンジって気を付けないと加熱ムラが大きくて生が怖いからあの手の試す気起きないんだよな
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43 ななしのよっしん
2022/12/11(日) 09:55:14 ID: 4ZPKdc9S0N
食べる時は野菜も一緒に食べると美味い
野菜だけだと物足りないからを少し足したい
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