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概要
蘇は文献上では、平安時代に貴族階級の間に広まっていた乳製品である。
しかし時代がたつにつれ、誰も作らなくなり製法も不明である。
なお、普通に牛乳を煮詰めて固めた物は保存がきかず、本来の蘇は保存食であったとあるため製法は違う模様。
2020年2月中旬からのコロナウイルスのパンデミックにおける、小中学校の臨時休業により、給食で配給される牛乳が大量に余ったため、「大量に牛乳を消費できて体に良くて、しかも歴史の授業で馴染みが深い人が多い」為、作る人が増加した。
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