豚足とは、豚の足の部位である。
概要
食用とされる骨付きの豚の足の部位で、他の部位とは違って肉質の部分は少なく、
大部分が皮と筋、軟骨から構成されている。
コラーゲンを多く含んでおり、加熱するとゼラチン質になる。
皮と骨の周辺の肉や軟骨の部分を食べる。
栄養素が豊富に含まれているが、脂質も多いため高カロリーである。
食べ方
豚足は全国各地で食べられているが、その食べ方はさまざまである。
関東
塩茹でしたものに辛子醤油や辛子味噌をつけて食べる
沖縄
煮つけやおでん、沖縄そばの具として食べる
奄美地方
黒糖や甘い醤油で煮込んで食べる(これをわんはぎという)
福岡
茹でた豚足を塩焼きにして(外はカリカリ、中はプルプル)、柚子胡椒や酢醤油をつけて食べる
日本以外でも、中国では砂糖・醤油・多種のスパイスを加えて煮込んだものが食べられていたり、
欧米ではワインまたはトマトや野菜と一緒に煮込んだものが食べられていたりと、
豚足はさまざまな調理法で世界中の人からよく食されている。
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関連項目
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