辛子明太子単語

カラシメンタイコ
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辛子明太子からしめんたいこ)とは、スケソウダラの卵巣唐辛子を含めた液体で漬け込んだ食品である。単に略されタラコと呼ばれることもあるが、タラコというとタラ卵巣であったり、またはスケソウダラであってもタラコ、焼きタラコである場合もあるので紛らわしい。

福岡市の名物として知られ、博多駅山陽新幹線開通後は定番の土産物として全に知られるようになった。

概要

プチプチ感と唐辛子のピリ辛感、そして適度な辛さでいろんな場面で具材として活躍する食品である。代表的なものとしておにぎりがあり、コンビニおにぎり人気具材としても普及した。また、タラコスパゲッティー、お茶漬けはたまた東京などではもんじゃの具の定番になったりしている。論、ほかほかご飯の上に載せて掻き込むのはるまでもなく美味しい。

元々は朝鮮半島ローカルフードでミョチョン(明)の太という人が広めたタラだったから明太(ミョンテ)とついたらしい。明太子はそのタラの子という意味であるが、実は当の朝鮮半島で食べられていたのはタラだけであり、卵巣は捨てられていたという。それにを付けたのが会津士出の樋口という人物で、氏は釜山で店を開き、彼が開いた樋口商店では日本にも輸出されていたのだが、後に競争の波に揉まれ業。そして戦後混乱日本向け明太子の輸出が禁じられ、その味を惜しんだ下関市の引き揚げ者らが見よう見まねで明太子を作り始めたという。その課程で釜山で広まっていた明太漬と日本の辛子明太子は大きく味も変わるようになった。戦後辛子の液体に漬けるスタイルを発案したのは福岡市である。

そんなわけでしばらくは、福岡市北九州市山口県下関界で食べられていたローカル食だったが、山陽新幹線博多駅開通後、ビジネス出張組らがその美味さを全に広めた。代表的なブランドとして「ふくや」「かねふく」「やまや」「福さ屋」などがある。しかし、福岡市民はさほど明太子をご当地のソウルフードとは感じていないらしく、内と外でその温度差にギャップを感じている人もいる。

なお、土産としてよく売れるので大手企業工場で大量生産している。そのため、売り物にならないB品などが発生するため、それらを細切れ品、中落ち品として、較的安価で販売されることが多い。むろん、味は美品に遜色ない上に、一口サイズになっているので使い勝手が良い。

なお、辛子明太子というとな姿を連想するが、これは着色料で着色しているためであり、素の姿はベージュのようなグレーのようなあまり食欲をそそらない色である。また、テカテカにいているのも発色剤を使用しているため。そのため、一時はそのタール色素や発色剤の性が喧伝され、「買ってはいけない!」などで糾弾されたこともあった(1日に何十個を何年も食い続けると健康するらしいが…)。なお、生協明太子は従来の着色のままであり、着色を売りにしている場合もある。

原料となるスケソウダラはロシア産が多い。また、加工工場中国にある場合もある(その場合は中国産となる)。また、古くからタラコ加工が盛んだった北海道町など産辛子明太子もごく少量ながら存在するが、冷凍輸入品とは較にならない高級品である。

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辛子明太子

1 ななしのよっしん
2020/11/03(火) 20:26:10 ID: 7C3W9hl5v/
辛子明太子を作った人が惜しげもなく他のお店に作り方を教えたという話で感動したなあ
2 ななしのよっしん
2020/11/05(木) 18:48:53 ID: PZ+bmx3b7V
記事作成乙です
3 ななしのよっしん
2020/11/06(金) 19:03:49 ID: qtyjVvArhV
この前、家族用にと1kg注文してみたけど、1週間でなくなってしまった。
4 ななしのよっしん
2020/12/31(木) 19:36:53 ID: Tt0IgHh+Aq
コンビニお握り一位独走なん?
普通ツナだと思ってたんだが
5 ななしのよっしん
2020/12/31(木) 19:39:26 ID: Tt0IgHh+Aq
ちょっとググってきたけど、コンビニおにぎり一位は各社共に大体ツナマヨ、二位はだった。
文章がノリのっちゃったんだろうけど、プレミアムの方がもし見たら修正お願いします。
6 ななしのよっしん
2021/02/16(火) 12:16:12 ID: scfSOy5WCX
御飯の友としての人気投票1位だったようだ
7 ななしのよっしん
2021/02/22(月) 10:34:51 ID: 8ldfM+lu4U
>>1
久留米では豚骨ラーメンを作った人が製法を色んな人に教えたおかげで、博多を筆頭に九州中に豚骨ラーメンが広まっていったというエピソードもある
北九州市ではパンチパーマを開発した理店がこれもまた製法を全に広めたとか
福岡には独り占めするよりは皆で切磋磨していこうって気質があるのかも
8 削除しました
削除しました ID: aQi9ps9gJM
削除しました

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