酢豚単語

スブタ
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酢豚(すぶた)とは、中華料理の一種。豚肉野菜と甘あんを中心に作る。

(‘(・・)´)ぶー

概要

調理法は、あらかじめ調理した豚肉唐揚を、砂糖を加えたあんにピーマン玉ねぎなどの野菜を加えて作る。
中にはパイナップルを入れる種類があり、パイナップルが入ってるのを嫌う人もいる。

パイナップルを入れるか否か

「酢豚に入っているパイナップルが入ってるのが嫌い」とか、「酢豚のパイナップル意味不明!」という意見が多数存在する。その原因として、フルーツであるパイナップルの姿が酢豚のなかに見えていることが挙げられる。また、酢豚の味が不味くなるという理由もまた多い。

対策として、パイナップルを搾ってタレのなかに入れる、パイナップルだけでなくレモン汁を入れたり、オレンジジュースを入れたりして味を調整するなどがある。

大体、酢豚は字の如く「食」が入っているのでそれだけだとかなり酸っぱい料理となる。本場中国では『山査子』という、甘酸っぱい中国お菓子を砕いて入れているので、パイナップルを代わりに入れていてもなんら問題ない。また、果汁のっぱさは、とはまた違って、甘さも含み、さわやかな味ですのでおいしくなり、豚肉の油っこさを消す役割も果たす。さらに、パイナップルの中にあるブロメリンタンパク質分解酵素で、をやわらかくし、消化吸収をよくする効果がある……が、この酵素は加熱により変質してしまうので、炒める段階で入れても効果はい。を柔らかくする的なら生の段階で生のパイナップルに漬け込むのが正解。

以上より、パイナップルを入れるメリットは大きい。しかしながら生理的に嫌いな人は何をしても駄なので、そのときは入れないでおこう。

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酢豚

89 ななしのよっしん
2017/08/29(火) 00:00:37 ID: nfG6m4MQvP
ケチャップを使ったフルティ酢豚より黒酢を効かせたコクのある酢豚が好き
ご飯のお供に食べるなら甘さをおさえた方がいいよね
90 ななしのよっしん
2017/12/30(土) 21:24:31 ID: c0Xt2xV9tC
昔、中国酢豚パイナップルを入れたそもそもの理由って、「高級だったパイナップルを入れることで高級な料理と思わせたかった」という事らしい。
91 ななしのよっしん
2018/06/03(日) 23:51:58 ID: byNGGV86ET
40再生比較動画のせいで影に追いやられるオリジナル勢かわいそう

ちゃんと許可取った?
92 ななしのよっしん
2018/08/02(木) 12:21:05 ID: LWMDoviR5v
熱が入ると失活するから意味のないパイン酵素効果のくだりは消したほうが良いんじゃないの?
93 ななしのよっしん
2018/11/23(金) 18:33:25 ID: hFlLpfLQ5H
パインの汁をに漬け込むから果肉は必要いな
手直しが必要
94 ななしのよっしん
2019/04/26(金) 14:50:23 ID: hFlLpfLQ5H
いくら給食だからと言って酢豚レバー入れんな
95 ななしのよっしん
2020/05/24(日) 00:10:14 ID: iEVdazdZIZ
まあ入ってるパイナップルが嫌いな人は避けるなり入れなければいいと思うよ。元から甘酸っぱい餡だから入っても味が変わるわけでもないし
96 ななしのよっしん
2020/09/05(土) 14:50:15 ID: p3q1KmytPi
普通酢豚より黒酢の方が好き
97 ななしのよっしん
2020/09/06(日) 04:26:17 ID: 5eeAO1PqGz
法律事務所クロス
98 ななしのよっしん
2021/02/22(月) 10:21:56 ID: iDJmonpisN
酢豚元ネタである古老サンザシを入れるやつがオーソドックスなレシピ
それはを柔らかくし、甘酸っぱい味も付けるそうな。
パイナップルはその代用品もとい代替品なんだろうな。
マンゴーを入れるレシピもあるみたい)
…何が言いたいかというと缶詰パイン反対!生をと一緒に付け込め!

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