青椒肉絲とは、中華料理の一つである。
概要
青椒肉絲は中華料理の一つ。青椒はピーマンのことで、肉絲は肉の細切りという意味。つまりチンジャオロースとはピーマンと肉の細切り炒めということである。日本ではタケノコを入れることも多々あるが、中国ではタケノコを入れることは少ないと言われている。このチンジャオロースの影響からか、中国ではピーマン嫌いがそんなにいなかったりするらしい。
中華料理の定番メニューの一つであり、日本でも中国でもアメリカでもよく食べられている。 味付けにより四川風、福建風、広東風に分かれ、中国では四川風や福建風がメジャーらしいが日本ではオイスターソースで味付けした広東風が一般的と思われる。
また日本では主に牛肉を使って作ることが多いが、中国のレシピで使うのは豚肉である。ちなみに、牛肉を使用した場合は青椒牛肉絲、鶏肉を使用した場合は青椒鶏丁という名称になる。
作り方
- 肉を細切りにして少量の片栗粉をまぶしておく。
- ピーマンのタネを取って細切りにする。他の野菜（タケノコなど）もここで細切りにしておく。
- フライパンに油を入れ、温まったら肉を入れる。
- 或る程度炒めたら醤油などの調味料を加える。
- 大蒜・生姜そして野菜を加えて炒める。
- 出来上がり
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関連項目
脚注
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- なし
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