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サケ
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サケ)とは、サケサケサケ属に属するである。

シャケと呼称することもあるが、その由来は諸説ありはっきりしていない。江戸っ子の訛り説、アイヌ語由来説、捌かれる前後で変わる説などがある。
もっとも、サケもはっきりしておらず、身が裂けやすいから、に酔ったように身がいから、アイヌ語由来などこちらも諸説ある。また、国語審議会ではシャケをサケの訛りとして取り上げており、辞書もシャケの項を見出しとしてサケへ誘導しているパターンが多い。
「捌かれる前の一尾状態をサケ、捌かれた切り身をシャケと称して区別する」という向きもあるようだが、必ずしもそう定義されているわけではない。なお、アイヌ語ではシャケは調理品、切り身としての鮭をしていた。一応標準和名はサケであるが、どちらで呼んでも全的に通じるので問題はないと思われている。

しかし、

生物名としてはサケであり、泳いでる鮭をシャケ、シャケの遡上などというと注意されることが多い。対して調理品、食材としてシャケというのは可であり、生物名として使うとおかしいというのが一般的な解釈である。しかしながら方言として捉えられている向きも強く、たとえばコンビニおにぎりでは東日本などでは「しゃけ」と書かれ、同じ商品が西日本では「鮭」となっている場合もある。

概要

全長は最大で1m近くに達する。遡河回遊を行うとして有名で、で生まれたのちで生活し、産卵の際に再度へ戻ってくる。

日本に食用とされる鮭はシロザケ。い切り身が特色。上述したように「サケ」のについて、その切り身が「に酔った」ような色をしているから、という説があるほどである。

またを登ってくることから、ヒト以外にも様々な動物が餌として捕食することがある。が有名だが、他にも捕ることがあるらしい。

利用

たいへん美味なで、日本朝食といえば「鮭の焼き」が連想される場合も多いほど染み深いポピュラーである。
調理法は焼き、バター焼き、ムニエルホイル焼き、ちゃんちゃん焼き、フライ石狩、三汁、クリームシチュー燻製(スモークサーモン)、ルイベ、干物(鮭とば)、漬け(新巻鮭)、海鮮丼など多を極める。また、腎臓辛(メフン)に加工され、はイクラ筋子になる。
ただし鮭には寄生虫、特にアニサキスが寄生している可性があり、管理がなされた養殖物を除いて生食はおすすめできない。生に近い形では、アイヌ伝統の料理であるルイベがよい。一度凍らせて寄生虫を死滅させた鮭の切り身を刺身サイズに切り、半解凍状態で食べるものだが、庭の冷凍庫では温度が高すぎるため、業務用の冷凍庫などで凍らせないとやはり危険を伴うため注意。

鮭にまつわる食文化では、北海道石狩流域のほか、新潟県村上市が有名。三陸沿も鮭が遡上する。

なお回転寿司などで人気の「サーモン」は、鮭の英訳ではなくノルウェー産の養殖されたサーモントラウトである。「サーモントラウト」の名も和製英語の商品名に過ぎず、その正体はニジマスやその交雑種である場合が多い。特に巨体かつ味も良いドナルドソン種と呼ばれるニジマス流。

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50 ななしのよっしん
2019/01/02(水) 18:02:36 ID: ofic0JgSio
チキンを食べすに食おうぜ!
51 ななしのよっしん
2019/01/02(水) 18:04:20 ID: klQneVRgiR
あと書き忘れたけど食べるシャチは利きシャケができるらしい
水口博也氏の「オルカ」でカナダシャチシロザケやベニザケよりもキングサーモンが好きらしく、
うっかり岩場に追い込んでシャチが取れなくなったキングサーモン人間である著者たちがおいしくステーキで頂いた話がある
52 ななしのよっしん
2019/12/22(日) 17:40:48 ID: NFJkLPafIG
>>48
おフランスではクリスマスにスモークサーモンを食べるのが定番で、クリスマスを食べるのは別におかしな事ではない(なおルパンレンジャーの表向きの顔はフランス料理店)
53 ななしのよっしん
2019/12/24(火) 16:18:44 ID: CKPW1fF/AP
今年もシャケを食う季節がやって来たようだ
54 ななしのよっしん
2020/02/02(日) 19:59:40 ID: j7OnJ0zBQj
負け犬はメス化して逃げる!
かと思いきや最後は逆転勝利もあるっていうんだから人生、いや生はわからんもんだな
55 ななしのよっしん
2020/02/02(日) 20:14:57 ID: pf9p8Iiueq
みんなみんなパパママが死んでてもたくましく生きて
最期にはまた親になる為に死んでいく
それにべて親に育てられなきゃど生きられない動物ときたらどうだそれをパクパク食いまくって
56 ななしのよっしん
2020/09/25(金) 01:14:26 ID: KFekv6x6Q0
フライドチキン苦手だからルパンレンジャーイオン感謝してる。このムーブメントが次のクリスマスシーズンにも引き継がれますように
57 ななしのよっしん
2021/03/22(月) 04:52:23 ID: Xt/dOmyCkh
中国では漢字フグすものだったけど日本サケ漢字で示すのが逆輸入されて台湾中国本土じゃって漢字サケにあてるようになったらしくてへーってなった

少なくとも缶が台湾統治時代に輸出されてがいない台湾でも認知されていったらしいね
58 ななしのよっしん
2021/04/19(月) 04:05:37 ID: yIzjSrUBVf
ウィキペディアに「の乱」のくっそ詳しい記事が出来ていて笑ってる
59 ななしのよっしん
2021/04/23(金) 10:15:00 ID: 0UZbqsXYP9
果たして今年はどこかでが推されるのだろうか…