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鶏ちゃんとは、岐阜県の郷土料理の1つである。近年では名古屋めしとしても知られている。
概要
特徴･歴史
「けいちゃん」、「けーちゃん」、「鶏ちゃん焼き」とも呼ばれる。主に美濃地方などに伝わる鶏肉料理で、タレに漬けて下味を付けた鶏肉を炒めた料理である。鶏肉のみで作られることもあるが、キャベツやネギなど野菜とともに炒められるのが一般的なようだ。タレは、味噌味、しょうゆ味、塩ニンニク味など、地域や家庭、お店によって多種多様な味付けをする。
もともとは、卵を産まなくなった鶏、いわゆる「廃鶏」を有効活用するために考案された料理で、黎明期のころは正月やお盆で親戚同士が集まるときなど、主に特別な時にさかんに作られた。(これは、考案された当時はまだ食肉が市民にとって高価なものだったからである。)
考案当初は、「鶏ホルモン」または「味付けかしわ」と呼ばれ、最初は郡上や下呂を中心に味噌味ベースの鶏ちゃんが広まった。その後一般の味噌から、郡上の地味噌が次第に使われるようになった。
そして、味噌味よりも食べやすい味が求められ、下呂を中心にしょうゆ味ベースの鶏ちゃんが広まった。さらに昭和50年代には、とある鶏ちゃんメーカーが当時の札幌塩ラーメンブームに乗っかって塩味ベースの鶏ちゃんを開発。これ以降、この3種類の味が岐阜県内を中心に広まっていった。
現在では岐阜の庶民の味として親しまれており、最近ではカレー味、バジル風味など、新しい味の鶏ちゃんが開発されている。また、鶏ちゃん唐揚げなど、鶏ちゃんをアレンジした料理も登場している。[1]
また、上述のように鶏ちゃん専門の生産メーカーも存在し、岐阜県内のスーパーやお土産屋には、チルド食品または冷凍食品として鶏ちゃんの肉が売られている。
鶏ちゃんで一番オーソドックスなのは、味噌味ベースでもも肉、または胸肉を使ったものだが、地域やお店、家庭によって使用する鶏肉の部位、タレの味、盛り付け方が違うため、岐阜県を訪れた際はぜひ一度はしごして食べて比べてみることをおススメする。(下記の鶏ちゃんは、その一例である。)
鶏ちゃんを提供しているお店･メーカー
【お店】
【メーカー】
これ以外にも多数提供しているお店･メーカーが存在する。気になった方は一度岐阜県の旅行ガイドブックや下記外部リンクから探してみることをオススメする。
関連動画
関連コミュニティ
関連ニュース
関連項目
外部リンク
脚注
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