お好み焼き

181 ななしのよっしん
2019/02/26(火) 10:09:40 ID: HWhdqpjMrl
177も同じですよ。
というかいつまでも2年以上前の書き込みに執着するのはおやめください。
荒れてるのでなく粘着している書き込みが消されているだけですし怒るのが当然といった話でもありません。
いつまでも続けると再びプレミアムになってしまいますよ。
182 ななしのよっしん
2019/03/04(月) 22:10:20 ID: 98KPwfYnoM
執拗な粘着と掛けて お好み焼きと解く その心は

どちらも上塗りします
183 ななしのよっしん
2019/03/07(木) 23:40:11 ID: E9Kc1rEN3Q
近代食文化研究会ってとこが何かお好み焼きの本出してたけどあれどうなん?
184 ななしのよっしん
2019/05/09(木) 08:37:54 ID: 98KPwfYnoM
>>183
元々粉モン研究会ってとこやな、そこ。熊谷の出自はちょっとキナ臭いところもあるが、研究や分析自体はけっこうにやってる。
185 ななしのよっしん
2019/07/08(月) 12:54:27 ID: 6oLC9BopNI
混ぜ焼きを関西としてるけど、京都では広島と同じで重ね焼きらしい

といっても生地やキャベツもろもろを、順に重ねる工程は時間が掛かるし、鉄板でも返しが面倒なのにフライパンでは更に難易度が上がる
具材を混ぜ込んで一気に仕上げるズボラともいえる手順は、ウナギ開きで蒸さずに焼き上げる商人由来の合理義だろうか?
186 ななしのよっしん
2019/07/08(月) 21:14:49 ID: ya0xxawQZS
蒸す方が、「気の短い江戸っ子に素提供できるように屋がいろいろ工夫をした」と複数の資料に書かれてるし。
ボラというなら逆なのでは…?
時間は知らんが工程は面倒よね、自分では作らず店で食うし重ねタイプ
187 ななしのよっしん
2019/07/08(月) 22:38:35 ID: 6oLC9BopNI
ウナギの蒸しは「手順が複数だと器具が増えるし単純に面倒、大阪では小骨も焼き切ってしまえ」って発想だと思ってた
時短までは知らなかったです、参考にします

あとキャベツは千切りみじん切りがいるって聞いたけど、これも地域で変わるものなのだろうか?
188 ななしのよっしん
2019/08/27(火) 09:01:50 ID: 98KPwfYnoM
>>185
を切るだと!そんな縁起の悪いもの食えるか!」

という説じゃないのか?

あと、大阪うなぎの背から開く焼き方は出雲から伝わったもので、いづもやという屋号の由来な。
189 ななしのよっしん
2019/08/27(火) 09:07:07 ID: 98KPwfYnoM
間違った、
江戸が背開きで、大坂開きの理由
大坂から江戸に伝わったときに、江戸では
験を担いで背から開く方法になった理由
190 ななしのよっしん
2019/08/27(火) 12:50:44 ID: 6oLC9BopNI
>>189
今までは関東は「切腹を連想する工程を忌避して背開き&身を柔くするため蒸して焼く」で、関西は「を割るの験を担いで開き&柔くしたいけど工程は少なく焼くだけ」だと思ってた
実際はだらけの知識らしく、背開き開きは技術の有で決まったとか、上のコメントく時短の意味で関東は蒸すとか

あとはウナギの記事に任せるとしてお好み焼き話題に戻すけど、割とヘルシーが多い日本料理にしてはカロリーが半端ない
B級グルメジャンクフードに低カロリー縁かもしれんけど、それでもカロリー爆弾と言える高カロリー
ただでさえ粉モンに山糖質ダブルパンチなのに、や麺を追加する場合もある
個人的にすじこん追加が好きだけど、あれだって脂抜きを底しないとヤバイ、しかも実家ではお好みをおかずにご飯を食べていた
キャベツって生だと消化を助ける酵素が豊富らしいけど、お好み焼きの前ではだわな
191 ななしのよっしん
2019/09/14(土) 21:16:22 ID: 98KPwfYnoM
>>185
ただ混ぜて、ただ焼けばいいだけと思ってるな。そんな焼き方しても固くて食えた代物にはならんよ。あれ、前日ぐらいから仕込んでるし、混ぜ方や焼き方にもコツがあるんだよ、ふっくら焼くためには。
192 sage
2019/10/24(木) 12:31:06 ID: gqUybAThsr
>>190
まぁ日本食と言っても、カロリーとして発展した料理だからな
土台が一銭「洋食」だったり、和食カテゴリとしては、トンカツとかと同種じゃないかな?
193 ななしのよっしん
2020/01/08(水) 10:48:52 ID: R8g3JLux9N
え、そんなカロリーすごいんかこれ…まあ言われてみりゃ小麦粉の塊だもんな…
194 ななしのよっしん
2020/01/11(土) 19:31:22 ID: 98KPwfYnoM
ホットケーキ一枚ぐらいだぞ、小麦粉の使用量
195 ななしのよっしん
2020/01/11(土) 19:36:16 ID: R8g3JLux9N
う…うん? ピンとこない…
196 ななしのよっしん
2020/02/14(金) 15:08:17 ID: w0FHQpN4Dp
昨日ケンミンショー見たけど、お好み焼き定食スタイル違和感しかない。大阪府民には悪いけどね
197 ななしのよっしん
2020/02/14(金) 15:20:36 ID: nt1iLHkeIP
そんなことは知らねーよ。
もともと広く食べられてる食べ方で勝手に持ち出しておいて
とやかく文句言う権利があるとでも思ってんの
別にお前に食えといったわけでもないのに何なの?何様?
198 ななしのよっしん
2020/02/29(土) 15:13:53 ID: 98KPwfYnoM
>>197
ケンミンショーとかいう情弱御用達番組みにしてる時点で…
199 ななしのよっしん
2020/03/01(日) 10:40:42 ID: 6oLC9BopNI
日本だって世界規模で見れば生卵を食べるとか狂った食文化の持ちだし、フィンランドサルミアッキだって大半の人間は難色を示す。自分も受け付けなかった
部外者が勝手に余所様の食文化に難癖を付けるとか、親からどんな教育受けてんのかな?
個人的にお好み焼き定食ラーメンライス餃子定食と同列だと思う、餃子だって場所によっては立

>>192
何かも経った後だけどレス感謝です
一銭洋食について検索したけど「当時は小麦粉ソース自体がエキゾチックな食材と見なされており」って記述が出てきて草生えた、信憑性はアレだけど
ソースはともかく、小麦粉うどん粉とも呼ばれるのに「エキゾチック」はねーだろと思う
うどん粉小麦粉は違う」とかまた揚げ足取られそうだけど(笑)
200 ななしのよっしん
2020/03/01(日) 10:47:38 ID: FXZhedxg4k
間違った食文化を啓するのは高なる知識階級の務めだろうに
>>197-199みたいな未開を良しとする潮が、昨今のデマに踊らされる庶民の原因となっているんだよ
201 ななしのよっしん
2020/04/20(月) 20:28:07 ID: oXKqBPeASF
鰹節難しい…
お好み焼き
タイトル:お好み焼き
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202 ななしのよっしん
2020/04/21(火) 17:47:43 ID: MTFxjeIPFc
お、しい画像投稿サンクス
ん中に集まってるイメージあんまりなかったね>鰹節
でも検索するとそうしてるのが多いのは見栄えするからかな、ソースが見える面があるほうがお好み焼きって分かりやすいだろうし
だから自分でで作るときはそういう感じにならないw
203 ななしのよっしん
2020/06/26(金) 22:32:25 ID: 3PgJGU7FXa
結局生地にダシを染み込ませたやつのが美味いんだよなぁ
204 ななしのよっしん
2020/06/26(金) 23:32:01 ID: 6oLC9BopNI
生地に具を混ぜ込む方式なら牛スジと葱が入ったのが好きだけど、アレってどこが発祥なんだろう?
名古屋より西の土地にはスジを煮込んだ郷土料理一杯あるし、地元の牛スジねぎ玉は九条ネギ使ってるし地域性がぐちゃぐちゃ

あとコンニャク多くてもイラっとするけど逆に少なくても物足りない不思議
205 ななしのよっしん
2020/08/21(金) 12:21:57 ID: 98KPwfYnoM
ねぎ牛すじに糸こん入れんといてやー
206 ななしのよっしん
2020/12/05(土) 04:25:52 ID: DfO+o2XmL+
半端に余った食材をまとめて放り込む原始的な作り方がマイブーム

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