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執拗な粘着と掛けて　お好み焼きと解く　その心は

どちらも上塗りします

近代食文化研究会ってとこが何かお好み焼きの本出してたけどあれどうなん？

>>183
元々粉モン研究会ってとこやな、そこ。熊谷の出自はちょっとキナ臭いところもあるが、研究や分析自体はけっこう真面目にやってる。

混ぜ焼きを関西風としてるけど、京都では広島と同じで重ね焼きらしい

といっても生地やキャベツもろもろを、順に重ねる工程は時間が掛かるし、鉄板でも返しが面倒なのにフライパンでは更に難易度が上がる
具材を混ぜ込んで一気に仕上げるズボラともいえる手順は、ウナギを腹開きで蒸さずに焼き上げる商人由来の合理主義だろうか？

蒸す方が、「気の短い江戸っ子に素早く提供できるように鰻屋がいろいろ工夫をした」と複数の資料に書かれてるし。
ズボラというなら逆なのでは…？
時間は知らんが工程は面倒よね、自分では作らず店で食うし重ねタイプ。

ウナギの蒸しは「手順が複数だと器具が増えるし単純に面倒、大阪では小骨も焼き切ってしまえ」って発想だと思ってた
時短までは知らなかったです、参考にします

あとキャベツは千切り派とみじん切り派がいるって聞いたけど、これも地域で変わるものなのだろうか？

>>185
「腹を切るだと！そんな縁起の悪いもの食えるか！」

という説じゃないのか？

あと、大阪のうなぎの背から開く焼き方は出雲から伝わったもので、いづもやという屋号の由来な。

間違った、
江戸が背開きで、大坂が腹開きの理由
大坂から江戸に伝わったときに、江戸では
験を担いで背から開く方法になった理由

>>189
今までは関東は「切腹を連想する工程を忌避して背開き＆身を柔くするため蒸して焼く」で、関西は「腹を割るの験を担いで腹開き＆柔くしたいけど工程は少なく焼くだけ」だと思ってた
実際は穴だらけの知識らしく、背開き腹開きは技術力の有無で決まったとか、上のコメント曰く時短の意味で関東は蒸すとか

あとはウナギの記事に任せるとしてお好み焼きの話題に戻すけど、割とヘルシーが多い日本料理にしてはカロリーが半端ない
B級グルメやジャンクフードに低カロリーは無縁かもしれんけど、それでもカロリー爆弾と言える高カロリー
ただでさえ粉モンに山芋と糖質のダブルパンチなのに、餅や麺を追加する場合もある
個人的にすじこん追加が好きだけど、あれだって脂抜きを徹底しないとヤバイ、しかも実家ではお好みをおかずにご飯を食べていた
キャベツって生だと消化を助ける酵素が豊富らしいけど、お好み焼きの前では無力だわな

>>185
ただ混ぜて、ただ焼けばいいだけと思ってるな。そんな焼き方しても固くて食えた代物にはならんよ。あれ、前日ぐらいから仕込んでるし、混ぜ方や焼き方にもコツがあるんだよ、ふっくら焼くためには。

>>190
まぁ日本食と言っても、カロリー源として発展した料理だからな
土台が一銭「洋食」だったり、和食のカテゴリとしては、トンカツとかと同種じゃないかな？

え、そんなカロリーすごいんかこれ…まあ言われてみりゃ小麦粉の塊だもんな…

ホットケーキ一枚ぐらいだぞ、小麦粉の使用量

う…うん？　ピンとこない…

昨日のケンミンショー見たけど、お好み焼き定食スタイルは違和感しかない。大阪府民には悪いけどね

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日本だって世界規模で見れば生卵を食べるとか狂った食文化の持ち主だし、フィンランドのサルミアッキだって大半の人間は難色を示す。自分も受け付けなかった
部外者が勝手に余所様の食文化に難癖を付けるとか、親からどんな教育受けてんのかな？
個人的にお好み焼き定食はラーメンライスや餃子定食と同列だと思う、餃子だって場所によっては立派な主食

>>192
何か月も経った後だけどレス感謝です
一銭洋食について検索したけど「当時は小麦粉やソース自体がエキゾチックな食材と見なされており」って記述が出てきて草生えた、信憑性はアレだけど
ソースはともかく、小麦粉はうどん粉とも呼ばれるのに「エキゾチック」はねーだろと思う
「うどん粉と小麦粉は違う」とかまた揚げ足取られそうだけど(笑)

間違った食文化を啓蒙するのは高貴なる知識階級の務めだろうに
>>197-199みたいな未開を良しとする風潮が、昨今のデマに踊らされる庶民の原因となっているんだよ

鰹節難しい…
記事内参照用URL :

お、珍しい画像投稿サンクス
真ん中に集まってるイメージあんまりなかったね＞鰹節
でも検索するとそうしてるのが多いのは見栄えするからかな、ソースが見える面があるほうがお好み焼きって分かりやすいだろうし
だから自分で家で作るときはそういう感じにならないｗ

結局生地にダシを染み込ませたやつのが美味いんだよなぁ

生地に具を混ぜ込む方式なら牛スジと葱が入ったのが好きだけど、アレってどこが発祥なんだろう？
名古屋より西の土地にはスジ肉を煮込んだ郷土料理一杯あるし、地元の牛スジねぎ玉は九条ネギ使ってるし地域性がぐちゃぐちゃ

あとコンニャク多くてもイラっとするけど逆に少なくても物足りない不思議

ねぎ牛すじに糸こん入れんといてやー

半端に余った食材をまとめて放り込む原始的な作り方がマイブーム

2つ折りにしてファストフード感覚で食べられるようにしたお好み焼きが東海地方のみと知ったときの衝撃よ

大阪「お好み焼きの元祖は関西！」　広島「お好み焼きは今では広島の方が主流！」　大阪＆広島「だが、もんじゃ焼き！貴様はお好み焼きとは絶対に認めんっ！」

広島焼きって言ったらマジで怒られた
西新宿の道端で顔真っ赤にして怒るから焦ったわ。

逆に大阪焼きと言われたらたこ焼き、お好み焼き、とん平焼き、いか焼き（クレープみたいに包む方）
さてどれだろうと首を傾げてしまうな＠大阪市民