ニコニコ大百科

軽視されやすいのは活き締めして早めに内臓抜かないと鮮度が落ちやすくて生臭さが出やすい
鮮度が落ちてくると魚臭さと別に皮目に川魚っぽい独特の臭いが出る
塩焼きの魚っていう先入観でそれ以外の食べ方を考える人が少ないってところかな


ただきちんと処理した冬のニベはマジでおいしい
適度に脂がのってはっきりとした甘みがある
ただの刺身もおいしいけど皮目を炙った刺身がまたおいしい
浮袋も茹でて刺身や煮て食べると独特のねっとり食感でおいしい
アラのお吸い物も絶品
流通ではいちいち安魚のニベのために処理なんかしないので
刺身、吸い物は釣り人が自分で釣った魚だけの特権

流通しているニベ(イシモチ名義で近縁のシログチと混ざってる場合がほとんど)も
記事の通り定番の塩焼き、煮つけ、ムニエルと何してもおいしいけど
特におすすめなのが清蒸(中華蒸し)
鮮度が少し落ちても香味野菜で臭いが気になりにくい