ニコニコ大百科

毎度思うんだが、生物発酵が原因ならなんで観察して断定できないんだ？現代なら電子顕微鏡で分子まで見えるだろ？

というのはやはり素人考えか・・・。

作成乙ですが、冒頭の注意書きについて。
>この料理を作るには各都道府県で定められたフグの調理師免許が必要です。
上記の部分は厳密に言うと、ふぐ調理師免許を持っていたとしても、解毒メカニズムが未だ解明されていないのもあってか、ぬか漬けについては石川県以外での製造は禁止されています。本文にも記載されていないようですので、この点も強調したほうが良いと思います。
なお、酒粕などを使って解毒した卵巣ならば新潟県と福井県で供されるようですが、粕漬けについてはwikipediaでさっき初めて存在を知ったばかりで詳しくはわかりません。申し訳ないです。

石川県特有の微生物がいるの？

微生物による発酵は否定されてたハズ

ここまでしてふぐの卵巣食いてえっていう精神がすごいよな

フグの卵巣のぬか漬けを作るには免許が必要！
だがその他一切のことはわかりません！
免・・・許？

作るまでに一体何人が犠牲になったんだろ...

地味にオーパーツの一つ。製法が未開のままだから、量産も出来ないっていう痛し痒し

＞＞1
岐阜医大かなんかの論文に殺菌した糠漬けと普通の糠漬け両方を同じ条件で試したけどTTXの減少量はほとんど同じだったらしく微生物による分解は否定されてたはず
最初の塩漬けで減るのは塩透析によるものって結論づけられてるけど減少量は80%前後で、糠に漬けると97%ぐらいTTXが抜けるのは依然謎なままだそうな

造られた当初は、糠漬けしたら食べれるやんけ！→マジか！試してみよう！→漬ける期間が短くて中毒死みたいなパターンもあったんだろうな

この食べ方を最初に発見した人、いったいどういう人なんだ？

神様がこっそり毒抜いてるんだよ

乳酸菌と微生物の発酵作用がもし本当なら他の毒食材にも使えそう

こんなややこしいことをすれば食える、なんて誰が突き止めたんだというか
この手順に行き着くまで死屍累々積み上げてでも食いたかったの？というか

今や当然の顔で食卓に並んでるけど、何気にこんにゃくあたりにも同じことが言えるよな（加工しまくらないと劇物、加工しても腹が膨れるだけで栄養ほぼ皆無）

こんなややこしいことしなくてもいいからフグを食わせろ命より美味さだ
と言ってバカ高いお金で毒物買って切って食って死んでいった人は数知れねえぞ

「「これ美味いらしいけど毒あんのか」」
外国人「じゃあ食べんとこ」
日本人「何とかして食うたろ」
外国人「こいつクレイジーや」

…ってイメージあるんだけど結局これってどこまで正しいの

>>14
歴史を読み解けば、日本のフグに対する異常な熱意がすぐにでも分かるぜ

江戸時代には武士はフグを食べれば、家禄没収、最悪家名断絶という非常に重い罰が下される事になっていたにもかかかわらず、それでも隠れて食べる者が後をたたなかったらしい。まさに魔性の魚だよ

全身テトロドトキシンな仙人フグとかも糠漬けにすれば食えるようになるんだろうか…

塩析効果で水分とともに毒素が希釈される!だから糠は毒塗れ!って自信満々に吹聴してる人居たけど本当なんだろうか。
そもそも未解明な部分が依然多いと聞くけど、なんか新発見あった?

未解明って話はよく聞くけど、そもそも今真剣にこの謎を研究してる人はいるんだろうか？

食の歴史は世界中で試行錯誤と偶然の積み重ねだからなー
食ったらNGの食品も下拵えだの調理方法だの品種改良だので食えるようにしてきた先人にマジ感謝

「毒があって危険だけどめちゃくちゃ美味いから、毒のある部分を取り除いて食ったろ！」←まあ分かる
「毒そのものの部分を何とか食えるようにしたろ！」←お前は何を言っているんだ

買って食べたことあるけど正直そこまで特別美味いってほどではなかった
少なくとも全く知識ゼロの状態を仮定して命かけて食うとすれば食いたいかと聞かれたら間違いなく食べない

現代の科学技術を駆使しても毒が抜けるメカニズムが解明できないなんて凄まじいオーパーツだな

ゆーちゅーばーでコレ造る奴現れんのかな？
炎上しながら再生数稼げると思うけどなぁ(危険行為)

>>24
どんな現代科学でも解明出来ない謎の珍味だよな
乳酸菌などの微生物では毒の量が変化しないんだろ？
これ漬け込む過程でテトロドキシンが減るシステムが解明されたら、間違いなくノーベル賞レベルだよな

作られた経緯が暗殺目的で食わせたら一向に死なない上にうまかったとかいうしょーもない経緯だったりして

>>27
割とありそう。
いつでも暗殺できるように、長期保管のために塩漬け→2年経過→いざ実行したら死ななかった
みたいな。

サバとかイワシとかのぬか漬けも郷土料理として親しまれてるし、海から取れるものは何でもぶっ込んで見る民族性だったんじゃないかな？

オーブントースターで表面が焦げるくらいまでしっかり焼いて食え
卵がプチプチしてご飯のお供にすると最高だぞ
焼きたらこが好きなやつは絶対ハマると思う