ニコニコ大百科

日本での中華料理はローカル化しているけれど汁ありの坦々麺や焼き餃子とかはそこまでメジャーじゃないってだけで中国にもあるみたいだな。あと日本のチャーハンに近いので揚州チャーハンってのがあるらしい。
余談だが知り合いの香港人に言わせると日本の叉焼ってのは普通のアンまんとカレーまんぐらい違うらしい。よくわからん。

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トルコはよくわからないが中華とフランス料理だと個人的には中華の方が上だと思う。
フランス料理はかなり微妙。

近場に一家で日本に来て中華料理やってる店あるんだけど
そういう所でもやっぱり日本人の口に合う味付けになってるんだろうか
結構繁盛してるし週一で行きたいくらい美味しいけど

>>58
ラーメンは函館か横浜で屋台料理してた中国人じゃなかったか？よくは知らないが。

近頃の中国の食材事情を考えると・・・「本場」では食べたくないな。
やっぱ日本で食べる中華料理が一番と思えてしまう。

海外での外食で困ったときに必ず出てくる中華料理店

他の料理に比べて作りやすいのかな？

>>58>>65
19世紀末頃に明治維新で開国された港町に中華街が出来て、横浜南京街に数軒の中華料理屋が開店
横浜の日本蕎麦屋が中国人の港湾労働者を相手に店を出したが味の好みが違うので売れなかった
そこで中華街の台湾人に相談し、つゆに鶏ガラ出汁を加え、麺を中華風の麺にしたら人気が出て
日本蕎麦と中華料理の混合なので「南京そば」と言われ、それと同時期に中華料理店も続々開店
1910年に横浜税関を退職した尾崎貫一が横浜南京街から中国人コックをスカウトして、
東京の浅草にラーメンをメインにした庶民的な中華料理店「来々軒」を開店し、日本で大ヒット
↑な感じで大元に中国人か台湾人が関わったって記述が多かった
http://urx.nu/iAo4　http://urx.nu/iAoe　http://urx.nu/iAq4←28ページ目

っていうかいくら調べても>>58の説が見つからない
戦後にそば粉が入手困難だったころヤミ市で小麦粉を使って麺作りしたのが発祥という説ならあったが
それは明らかに戦後の話じゃん

ウェイパァーにはいつもお世話になっております

本場四川風の汁なし担々麺を食べてみたい

>>44
中華料理はどちらかというとよそ行きのもてなし料理に近いと思う。
普段からギトギトのもんばっか食ってるわけじゃない。
四川の人だって毎日毎日激辛料理ばっか食べてるわけじゃない。
もちろん日本よりは油っこかったり味付けの濃いもの食べてるんだろうけどさ。

豪華で濃厚な北京料理、海鮮メインの上海料理、辛い四川料理・湖南料理、穏やかな味で外国人受けも良い広東料理。
一口に中華料理・中国料理と言っても豊富な種類があるからその日の気分によって選べるのも嬉しい。

>>71
バリエーションが多いってのはやはり中国は他民族国家というか、多文化を吸収してるからって所もある。
回教や西域の影響で羊料理や粉食も発達するし、南方からは香辛料や発酵食品が流入してるしね。

日本の横浜・長崎の中華街、神戸の南京町は東南アジアなど海外のチャイナタウンと比べて料理店がやたら多く、雰囲気がかなり違うらしい。完全に観光地と化しているために、華僑の生活の匂いがあまりしないとか。
日本の中華街は来訪者の9割が日本人などの非中国系だから、中国人や他国の華僑からは中華料理店の集合体みたいに思われてそう。

本場の麻辣は恐ろしかった
でもハマった

家で作ろうとしても中々出来なくてもどかしい

>>72
日本の中華は、まだまだ炒めモノの一部ばかりで
本場から吸収しきれていない料理が多そうだな
どんな料理が脚光を浴びるか、今後の中華料理界が楽しみだ

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中華料理そのものは好きなんだよ。ただ現地で食いたくはないってだけで。マックの例の事件を初めとしてあっちで使われる食材が全く信用できない。まぁそれも氷山の一角で実は日本でも出回ってるかもしれないって不安もあるけど。

>>71
> 中華料理はどちらかというとよそ行きのもてなし料理に近いと思う。

たぶんそうなんだろうね。
知り合いの中国人に実家での食事風景を見せてもらったけど、
食ってたの竹の子の煮物とか芋とコンニャクの煮っ転がしとかで、
ほとんど日本の田舎の食事風景と同じだった。

まあ、日本人だって普段から寿司とか刺身とかばっかり食ってるわけじゃないしね。

だいぶ前の事だが、イギリスで中華料理の偉大さを知った。

>>66
本場の中華料理が食べたい！でも安全性が気になる…んなら香港か台湾に行くのがオススメ。
中国本土よりも香港や台湾の方が安全性は高いし、外国人も多いから味付けもくどくなくて日本人の口にも合いやすいよ。
安い・うまい・種類豊富と三拍子そろった香港の飲茶は中華料理の中でも最強。
清掃員も多くて意外と街も綺麗だから、茶餐廳で持ち帰りで頼んで食べ歩きしたり公園で食べるのも良し。

チャーハンて何省の辺りで何時代の発祥なんだ？

> チャーハンて何省の辺りで何時代の発祥なんだ？

「炒飯らしきもの」だと紀元前２世紀の前漢代には『苜蓿飯』なる「米の卵炒め」がある。

調理法が残されていて炒飯で間違いなさそうってなると６世紀末の隋代になる。
ただ、この頃になると既に中国のアッチコッチに広まりすぎてて、どこが発祥かは分からなくなってる。

餃子の王将が日本風の餃子定食を中国に売り込む特集やってたわ

>>81
ラーメンの発祥も定かじゃないよね
モンゴルのアルカリ分を含んだカン湖の水で麺を打ったということまでしか分からない

広東省の広州あたりによく行くけど、仕事場の食堂で出る飯は毎日油ギトギトだよ(日本人から見れば)。
旨いけどね。
露店とかでも食べるけどお腹壊したこともないなあ。たぶん作りたてならまず危ないことはないと思う。

四大菜系は歴史的な意味を重視し、源流を指すことの方が多い。

*鲁菜: 本場は山東。宮廷料理を介し北京、天津、河北へと広がる。代表的な料理は糖醋鯉魚、油爆海螺、八宝鴨子、木須肉

*川菜: 本場は四川だが湖南等も含むことが多い。実は重慶と成都では味に明確な違いがある。代表的な料理は辣子鶏、宫保鶏丁、夫妻肺片、开水白菜、水煮肉片、麻辣火鍋。日本の麻婆春雨は螞蟻上樹、麻婆茄子は魚香茄子からヒントを得た料理。

*粤菜: 薄味で日本人好みの広東料理。鼎湖上素、紅焼大網、潮州魚丸、客家炒肉、梅菜釦肉と日本では中級以上の中華料理店の宴席で並ぶ料理も多い。

*維揚菜: 上海料理の源流となった江蘇料理。中華一番に出てきた叫化(富貴)鶏、清蒸鮒魚、蟹黄湯包、水晶肴肉が有名。

中華一番！面白かったよね
おいしそうだったし

なんだかんだで中華料理があると安心する。
今日の夕飯は…麻婆豆腐か回鍋肉しようか悩む。

甜麺醤は偉大だぜ！

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それが中華料理だと知識で知らなくても
味で中華料理だと察せるのはすごいよね

日本にしかない「中華料理」、中国人はどう思う？
http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/52406
>筆者は思わず店の店員と顔を見合わせ、「こんなメニュー、中国にはないよねぇ」と呟き合ってしまいました。(中略)
>そもそも本当にオリジナルの和食というものがあるのか分かりません。

オリジナルの中華料理の存在を否定しないならダブスタじゃねーか。「○○で産み出された食文化とそれによって作られた料理」がオリジナル○○料理だろ?
それ否定したら多くの国の食文化・料理が「オリジナルが存在しないかもしれない」とかいうアホなことになるだろうが。
...と思って著書を調べたら予想通り香ばしい奴だった。

スーラータンメンには黒酢とラー油とパクチーをドバドバ入れるのがいいんだよ(アームロック、ｽﾃﾝﾊﾞｰｲ)