中華料理

91 ななしのよっしん
2018/04/22(日) 20:26:36 ID: 82w7n+XAMa
>>90
日本中華料理日本人向けにマイルドな味付けになってたり伝来する途中で変遷していったから、本場の中国料理とは違うって常識だと思ってたんだがこの筆者は何を今更って感じだな
そんなこと言い出したら日本カレーピザも発祥の地とは大きく異なるものだし、逆に日本では見られないカリフォルニアロールやアボカド寿司海外で広まってるというのに、多様性も認められないのか
92 ななしのよっしん
2018/08/11(土) 23:49:22 ID: AtbAmyMYI/
中国では冷たい料理は食べないって言われてるし、
仕事で同行した中国出身者自身もそう思い込んでるんだけど、
実際に出てきた料理や実際に食ってるものを観察してたら

の物、煮凝りキクラゲザーサイピータン山菜ジュンサイ刺身サラダ(?)、、口水鶏、拌茄子タケノコの先っぽ(穂先メンマ?)、豆腐麺、デザートプリン...

「いやいや、お前ら普通に冷たいもん食ってるだろ」ってなる不思議
93 ななしのよっしん
2018/08/11(土) 23:56:42 ID: au3ArXI/XN
食べないじゃなくて前菜扱い
94 ななしのよっしん
2018/08/17(金) 16:26:10 ID: E1dIv+SSkG
意外と甘味を使わないですよね
砂糖消費量も一人あたりだとかなり少ないようだし
地域にもよるだろうけど全般的に気もなく薄味という印
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96 ななしのよっしん
2018/09/17(月) 11:05:39 ID: sq1y2fkg4T
叉焼とかラーメンとか名前同じでも中国のとは全然違う品物でしたね
97 ななしのよっしん
2018/09/17(月) 11:12:58 ID: sq1y2fkg4T
>>92
中国では宴席の前菜として冷菜(冷やし料理)食べるのが慣例だぞ
98 ななしのよっしん
2018/09/18(火) 19:57:12 ID: AtbAmyMYI/
>>93, >>97
やっぱそういうことなんだね

やたらと「(菜として)冷たい料理は食べない」
ってことばかり強調された話を何度も聞かされてたから、
いっきり勘違いしてたわ
99 ななしのよっしん
2018/09/24(月) 12:50:21 ID: pJRxl6sKWd
>>94
一概にはそうとも限らない
薄味で素材を活かすのは上海や浙江、広東などの沿部であって、北京や安徽のような内陸部は濃厚な味付けが好まれる
南も内陸部だから唐辛子を多用するしな
100 ななしのよっしん
2018/12/15(土) 13:29:33 ID: NtMqetPsAL
中国北京より上に行くと、料理がまずくなる印がある。内古、瀋陽、長ハルビン。やっぱりあんまりにも寒くて食材が集まりにくいんだろう。モンゴル料理の臭いが沢山ついた羊肉料理しか選択肢がないし。
この手の地域では北朝鮮料理メジャーで、お店も多い。北朝鮮料理はさほど辛くなく、味付けも豊富で、韓国料理イメージで行くといい意味で裏切られる。
101 ななしのよっしん
2018/12/15(土) 23:21:58 ID: 6FXsTY8oA6
でもまあ、焼き餃子とか、しゃぶしゃぶとか、カルピスとか、中国北方から来て日本に定着したものもあるにはある
102 ななしのよっしん
2018/12/16(日) 19:33:03 ID: YOwn4mpGu8
酢豚って本場の糖里脊と菠蘿古老のどっちなん?
名前のき的には前者だと思うが見たパイナップルを入れるか否かにまつわる論争を見ると後者な気もする
103 ななしのよっしん
2018/12/31(月) 03:45:02 ID: ohDyt1VYB9
>>101
焼き餃子中国北部では残飯処理料理、それを日本人アレンジしたものだ
しゃぶしゃぶも現地では羊肉だったのを日本牛肉豚肉に変えたからやっぱり中国北部の料理はどうしてもマイナーになっちまう。

仕事関係での調べものをしていたら、興味深い記述を見つけた。「中国の北部在住者と南部在住者(原文は北方人と南方人になっていた)の好きな料理ベスト10」という内容。
南方人の好きな食べ物ベスト10は「砂かゆ」、「過線」、「」、「小籠包」、「田螺ビーフン」、「ちまき」、「牛肉のつみれ」、「から揚げ」、「ガチョウの丸焼き」、「瓦スープ」。

北方人が好きなのは、「餃子」、「ロバ」、「火」、「煎餅果子」、「牛肉麺」、「ニラ饅頭」、「殺菜」、「モツ煮」、「燉粉条」(豚肉春雨の煮込み)、「肉まん」だった。
104 ななしのよっしん
2019/01/17(木) 16:47:28 ID: xACNsM5pqg
>>94
随分と一元的で暴論だな
料理かめちゃめちゃ濃い味で激辛じゃん
あんだけ人口いて領土も広いんだから料理なんてそりゃ色々あるだろうに
105 ななしのよっしん
2019/01/17(木) 22:41:03 ID: 0QadGHsZVw
>>103
日本では聞かないメニューがまだまだ多いな
大陸恐るべし。場破りに渡航する料理人は居らんか?
106 ななしのよっしん
2019/01/17(木) 22:49:00 ID: mJUcAHI0cX
>あんだけ人口いて領土も広いんだから料理なんてそりゃ色々あるだろうに
それなんだよな。
中国べると人口も領土も小さい日本だって
こんだけ郷土ごとに多様な料理があるんだから。
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削除しました ID: AtbAmyMYI/
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108 ななしのよっしん
2019/04/07(日) 20:25:34 ID: VJuhF4I2c4
やっぱり陳建民は偉大だなって
109 ななしのよっしん
2019/08/04(日) 02:22:36 ID: 6X+A/XPXZl
中国族)の料理と少数民族料理界線って結構あやふやな所あるよね・・・
ウイグル料理とかモンゴル料理とか
似たようなものは隣接地域にそれなりにあるし
110 ななしのよっしん
2019/08/15(木) 15:50:28 ID: Y8wdnaIcay
美味しい中華のためにはあのデカイが必要だが
あんなもん振り回せる腕いわ。飯作って腕筋肉痛は嫌だ
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112 ななしのよっしん
2020/02/29(土) 15:54:58 ID: DSskYQ3ZQE
>>110
あのを扱える、火力高いコンロは業務用でないとな…
販は火災予防の関係で理らしい

だから中華料理は必ず専門店に行く。高級店でなくても
十分うまいんだよな
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114 ななしのよっしん
2020/03/25(水) 11:29:53 ID: m4FhCK0ODj
本場の中国料理は多種多様過ぎて一概にれるもんじゃないが
日本における中華料理は元を辿れば9割方陳建民に行き着く
日本人の舌に合うように中華料理アレンジしたのは日本人ではなく陳建民だということ忘れちゃいけない
115 ななしのよっしん
2020/05/16(土) 17:43:34 ID: z6Ot5pzXjD
>「冷やし中華」など冷たい料理中国人的にはありえないらしい。

冷菜という言葉もちゃんとありますよ
116 ななしのよっしん
2020/06/10(水) 13:08:29 ID: m96zM6qwEj
天津丼と天津飯て違いあんのかな?
炒飯と焼飯みたいな言い方だけだったり?
117 ななしのよっしん
2020/07/08(水) 12:59:37 ID: DSskYQ3ZQE
>>116
丼鉢に載せてるやつをさすことが多い。中華丼中華飯の違い程度
118 ななしのよっしん
2020/11/08(日) 08:56:26 ID: JqcjefHu70
少し残すのがマナーは、「マナーは存じてますがあまりに美味しいのでつい全部食べちゃいました」って返しが存在するから
119 ななしのよっしん
2020/11/21(土) 13:20:22 ID: zTuTnf8H6a
なぜ中国人を食べないのか
そもそも中国の沿などにが来なかったのかそれともわざわざ食べる必要がないくらいに他のでも取れたのか?
サメの鰭をわざわざ好んで食べて物にして全に流通させたのには食べなかった
120 ななしのよっしん
2020/11/22(日) 22:45:33 ID: 3jqX+fzUEo
> なぜ中国人を食べないのか
> そもそも中国の沿などにが来なかったのかそれともわざわざ食べる必要がないくらいに他のでも取れたのか?

中国にも魚料理は多いけど、圧倒的にが遠いからクジラよりよりな文化
最近50年間で中国産物消費は約10倍に急増してるけど、それでも1人あたりの消費量だと日本人の1/3ぐらい
長野山梨だって100kmも走れば海岸線につくけど中国だと「沿いの都市」が海岸線から100km以上も離れてたりするからねぇ

> サメの鰭をわざわざ好んで食べて物にして全に流通させたのには食べなかった

あくまでフカヒレ重品・味であって要な食材ではないよ
もともと人気かった部位を工夫して食えるようにしてプレミアつけて復活させたのがフカヒレ
フカヒレのような重品としてなら、クジラの方がフカヒレよりも昔から重宝されてた