ニコニコ大百科

ついにできた大百科乙です。関連項目にもやしもんとかどう？ボツリヌスとかO157とかところどころ触れてるし。
あとカンピロバクターも加熱は中心部まで加熱することが望ましいらしいです。

ありがとうございます。感謝！

ゴルゴってカンピロバクターにあたった事があるのかな
いや、ただの「仕事」への重圧から来る神経性症状か

ニコニコ大百科とは思えない詳しさに驚いた
そして感心した

焼肉えびす食中毒でまた死者が出たと聞いてググってたら
19日も京都に修学旅行に行った生徒の114人が食中毒にあってたんだね。
誰一人入院はしなかったから旅行は続行したようだけど旅館の厨房が3日間停止と。

以前外食産業で働いてたけど、
衛生に気を使ってる店はすごく清潔を心がけてるんだが、
そうじゃない店は実にいい加減。食う気なくなるほどだよ。

ノロウイルスの対策の部分で

野菜などの生鮮食品は十分に争う

となってます

争う→洗う
に訂正お願いします

某芸能人の焼肉店の集団食中毒事件もそうだったんだけど
食中毒になったとかほざいてる客って大体は高校生のグループ客だったりするんだよね
高校生同士で焼肉やると｢これ半生だけど喰っちゃおうぜｗｗ｣←こんな感じで、その場のノリで喰う馬鹿が必ず一人は居るんだよ

今回の事件もそんな感じだったんじゃないの？

>>8
それだと「集団」食中毒にはならない
焼肉店のような客に調理させる営業形態だと集中毒を完全に防ぐことは不可能だが、ニュースになるような集団食中毒を起こす店はごくわずか

死人まで出てるからね。
生焼け程度じゃ普通はそんな事になるはずが無い。せいぜい腹壊す程度だ。

関係無いですが　よくパッケージにサルモネラ菌対策済み　って書かれた卵を見かけるんですが　サルモネラ菌が全く無いんでしょうか？(無知ですみません)家族が卵かけご飯を食べたいというもので気になってて・・・　時間がたった卵かけご飯を食べて亡くなった人がいるって話を聞いて・・
卵かけご飯などを控えているのですが　サルモネラ対策卵なら大丈夫でしょうか？

サルモネラ菌対策してあろうがなかろうが、新鮮じゃない卵を加熱しない時点でアウト
新鮮な卵で卵かけご飯を作りなさい

サルモネラ対策は卵表面のオゾン洗浄がしてある。出荷時は一応表面に菌はいない。サルモネラの感染経路は親鳥の卵管から卵表面にサルモネラがつくことがメインだから表面が殺菌されていれば出荷段階では大丈夫。
例外はたまに卵の内部に親鳥からのサルモネラ菌がうつってる場合があることと出荷後にサルモネラ菌に汚染された場合。
卵内部のサルモネラは白身の成分で増加しないが黄身とあわさると成分が効かなくなって増え始めるのですきやきなど注意。（←時間が立った卵かけご飯がこれ）夏場は増殖速度が速いので夏場も注意。
古い卵はまあ論外だね。サルモネラに限らず生食はやめといたほうがいい。

どうもありがとうございますm(_ _)m

＜牛生レバー＞先月食べた70代死亡…千葉
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20120713-00000092-mai-soci

> 食べたのは、厚生労働省が今月1日に生レバーの提供を禁止する直前。

出す方も出す方だし喰う方も喰う方だ…

「食中毒への道」という古参のサイトがあるがまだ頑張ってるんだな

ダイヤス食品食中毒　患者１５７４人に　広島
http://sankei.jp.msn.com/region/news/121219/hrs12121902050003-n1.htm

忘れるな雪印集団食中毒事件

【静画】病原体別の食中毒の原因食品・症状・予防方法の早見表
http://seiga.nicovideo.jp/seiga/im6354286

最近、鶏肉の生食による食中毒のニュースがちらほらあるけど、牡蠣と獣肉の生食は全面禁止にするか、これが原因の食中毒は医療費を全額自己負担にしてほしい。
無関係の他人への衛生面でも社会保障費の増大の面でも迷惑極まりない。

腸管出血性大腸菌O157は単なる食中毒じゃなくて、むしろ赤痢のような伝染病といったほうが良いな。
ノロウイルスやカンピロバクターみたいな他の食中毒とは比べ物にならんくらい怖い。
実際、O157が産生するベロ毒素って、元々は赤痢菌が出してた猛毒だし。
赤痢でも激しい腹痛や血便、腎不全など、O157と同じような症状が出るよ。

なお、食中毒では絶対に下痢止めを飲んではいけないよ。特にO157の場合、毒素が体外に排出されないので死に至ることもあるよ。

あと、記事本文にはないが、小さな子供（赤ちゃん）がいる家庭ではロタウイルスも忘れてはいけないね。
こいつはノロよりも重症化しやすく、世界ではロタによる下痢で年間50万人以上の子供が亡くなっている（日本でも毎年10人くらい死亡例があるよ）。
ただし、ロタはノロと違って免疫ができるので、大人になってからかかっても軽症であることが多いが。また、ロタは麻疹みたいにワクチンで予防できますよ。

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突然食中毒アタル

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記事内容について、編集要望です。

>食品添加物によるものとしては、（中略）などの着色料、でズルチン、パラニトロオルトトルイジンなどの（後略）

この文章の「でズルチン」について、「で」が衍字だと思われますので、「で」の削除をお願いします。

コロナ禍で衛生へ意識が向いている今こそ食中毒にも目を向けるべき

衛生を重視すれば、フードロスは増大化し
フードロスを減らすために持ち帰りのルールなどを緩和したら食中毒が増える。

でも思うんだけど、自己責任で持って帰った食べ物で食中毒を起こしたとして、それを飲食店や販売店、メーカーの風評に影響を及ぼす風潮そのものがおかしいのでは？
コンビニとかで廃棄を持ち帰れないのは、コンビニ店員が廃棄を意図的に出すために多めに発注するからという理由もあるらしいけどそんなん発覚したらクビなり処分すれば済むことなのに禁止で統一する。不合理でしか無いと思うわ。
なんというか、臭いものに蓋でとりあえず禁止にすれば問題解決すると思ってる悪い癖が食品衛生や食中毒関連にもでてると思うわ。

古いけど渡る世間に鬼ばかりで食中毒の疑いかけられてたのに、客の安全より店のプライド重視して開店してた話あって突っ込みどころ満載だった

>>28
意図的に多めに発注したのか
偶然余ったのか判別するのは容易ではない
精査には結構なコスト（人・金）が掛かる
また、故意でないものを誤って処分したり、故意でないものを故意犯と濡れ衣着せて処分しても、やはり問題になる

働く方としても
「誤って余る」ことはあり得るので、余った＝クビのリスクはきつい
「誤って持ち帰る」ことはないので、
持ち帰った＝クビ　は実質リスクなし
どっちが優れたシステムか明白でしょ