ニコニコ大百科

>>569
ざっと検索して見たら旬があるのは自然に生息する天然物であって養殖には関係無いとの事だが
牛丼チェーンで天然物を出すのか？

イオンがニホンウナギからインドネシアウナギにシフトするって言ってるけど、日本人の無理解とそれを支える日本企業の薄利多売の姿勢がそのままならまた資源枯渇の可能性起こるよね。それくらいはしてから「じゃあ代替出来るウナギは」と話を始めてほしい。
http://www.greenpeace.org/japan/Global/japan/pdf/20140723_EEL.pdf

なぜウナギにこだわる人間がプロ以外にも多いのかは分からないが、少なくともプロでも味や産地に絶対の序列があるわけではなさそう。
変な国産志向もよく考えれば品質にばらつきが生じざるを得ない魚類については非合理的な話だ。
https://style.nikkei.com/article/DGXNASDJ2501M_V20C13A4000000

二ホンウナギ
　絶滅危惧種。
ヨーロッパウナギ
　90年代に日本が養鰻種として輸入開始、2008年に絶滅危惧種へ。
アメリカウナギ
　日本がヨーロッパウナギの次に目をつけた鰻。
　資源激減により2012年より輸出規制の検討開始。
インドネシアウナギ
　日本がアメリカウナギの次に目をつけた鰻。
　日本企業が導入を検討したことが警戒されたか、2014年に準絶滅危惧種へ。

>>571
そりゃ野菜、それもハウス栽培とかの話じゃないか？
あと、ウナギがほぼ『完全養殖とは程遠い』ことは考慮に入れてる？

繁殖や産卵がらみの脂のノリとか絡むから養殖モノだからとかあんまり関係ない。逆もまた然り。
少し話は変わるが、牛乳の濃さだって冬と夏じゃ全然違う。養殖だから関係ない、は生物に対する環境の影響を無視しすぎでは。

>>574
完全養殖じゃないのは当然の前提として
天然は冬眠や産卵に備えて栄養を蓄えるので秋～初冬が旬だが
養殖は餌や温度を管理して育てられ冬眠も産卵もしないので季節による差はないというのが理由。
例えば土用の丑の日ならその時期が食べ頃になるように育てられたものが出荷されると。
自然に近い環境での養殖もあるが、それこそハウス栽培ならぬハウス養殖が養殖方法の主流らしい。

>>575
ハウス養殖だったのか…… そこはこちらの無知だった、すまん。
そこまでやってるのならまあわからなくも無いが（でもそこまでやってわざわざ大量消費するのもなあ、最近は廃棄量で無駄になる分も多いし）、『この時期の天然モノは普通に不味い』って事は確かなのでもっと周知されてもいいと思う。

なんかまるでウナギを食べるやつは犯罪者みたいなことなってんな

このまんまだとその内本当に犯罪者となる日がくるかもな

密漁してまで食う奴は出てこんと思うよ

現状で合法状態だからこそアレというか

そも、ウナギは元々は「その辺でいくらでも取れる食材」→「庶民の味」だったですからね。この辺は松茸も一緒ですけど。
日本の場合その頃のフォーマットを継承しつつ『高価になった→商品価値や販売効果が高い』と色々と間違った認識を続けてるからこうなるのでは。
正直なところ、土用丑の日の需要無視大量供給大量廃棄をなくすだけでも相当風向きが変わる気がします。食べるなとはいいませんけど、せめてウナギ用の生簀のない専門店以外は予約生産限定、違反者は罰則金、レベルまでやれば馬鹿なチキンレースは止まると思うのですがねえ。

>>579
現状養殖ウナギの7割が違法漁獲すなわち密漁由来だぞ
まず現状が密漁しまくり

保護したい、守りたい、次世代にまでウナギという生き物の可愛さ、面白さ、鰻という料理の美味しさを伝えたいとは思う

ただ今店頭で売られているウナギの蒲焼を喰わないかといえば別の話
そこで食わなければ美味しく調理されてしまったウナギも誰の糧にもなれず生ゴミと変わるのみ
そうなるくらいなら俺は喰う
日本という国が滅ぼしてでもウナギを喰わせるというのなら
俺は喰うぞ
喰って糧にするぞ
本気で俺みたいな畜生に食わせたくなかったらまずは供給を断てってんだ

>>583
「もったいない」って気持ちはわかるからなあ……；
本当に終わらせる為には需要側が完全にＮＯした方がいいのだろうが、廃棄率の問題と、それで悲鳴を上げるのが結局末端の小売であって本当の供給側は小売に売り飛ばした時点で左団扇って言うのが実情。日本の流通の闇を感じざるを得ない。

結局のところ、需要を無視して供給が拡大を続けて暴走し続けても儲かる、って構図をどうにかするしかないのよね。例えば政府が罰金を科すとか、そもそも根本的な部分で廃棄が増える損失を末端が負わず大本が責任を取る仕組みとか。

いろいろ言われるだろうけど、ウナギ業界に携わっている者として色々と言いたい。

>>552で取り上げられてる通り、GPがウナギの廃棄量が2.7tもあったっていうけれど、
実際のウナギ取扱量(310t)との割合で見れば廃棄率は0.8%ほどだし、他の食品の
廃棄量、廃棄率と比較すれば格段に低い値だよ。
もちろん上記の廃棄率は回答した店舗だけからの値だから、もしかしたら
もっと廃棄されてる量は割合は増えるのかも知れないけど、個人的意見としてGPの
ウナギ単体のデータだけでそれ(他の食品との比較なしに)を言われるのは印象操作としか思えない。

あと、日本が一番ウナギを消費しているっていう風に記事で書かれてるけど、
それは2000年代のウナギ生産量と日本の消費量から求められた古いデータ(15万t)で今の日本の
消費量はおおよそ3万tほどだよ。

まぁ、それでも世界の割合で見れば日本がウナギをたくさん消費しているけど、
日本だってその分ウナギを管理したり、ウナギの生物量を増やそうと色々努力してるよ。
・ウナギの太化(一匹毎のサイズを大きくして一匹で数人分の加工品、蒲焼を作ろうって考え)
・石倉篭の設置(護岸工事されてウナギの住める場所がなくなった河川に石を詰めた大きな篭を沈めて
　　　　　　　　　　ウナギの住処＋様々な生物が住める空間を作って、行政にアピールするのが狙い)
・台湾との自由貿易化(記事に書かれてることだけど、不透明な香港産ウナギを取り締まるため)

長文になっちゃったけど日本のウナギ業者だって世間からどんな目で見られてるか
分かってるし、自分たちのやってることが後手に回ってるって思われてるのかもしれないけど
ウナギの為にできることはやってるし、努力してるってことだけはわかってほしいんだ。

俺にとっては「うなぎは絶滅の危機に瀕している」という事実で充分
その他の情報はどうでもいい
その事実だけで、うなぎが好きでも罪悪感で食えない
別に違法なわけじゃないんだから他人に食うなとは言わんし業者を批難する気もないが
政府にはもっと積極的に対策を講じて欲しいとは思う

>>585
生活かかってる訳だからハッキリ言うのも酷だけど、それでもあえて言わせてもらうと
ぶっちゃけ現状では、個体数を回復させる手段って全面的禁漁以外にないと思うんだが
その辺どう思う？

農水省のお役人とそういう話することってある？
「トップダウンで強制的にやらんとどうにもならんですねー」みたいな話になったりはしない？

あなごください

どうしてももウナギの量がヤバいって理由だけなら
ウナギのかば焼きを完全予約制のみで販売すれば良いだけの話だけどね。

ウナギも生き物だから、極端な話、稚魚の段階から完全予約制にして一匹1万円くらいにしないとV字回復は出来ないと思う。
そうなったら完全に金持ちの食い物になり、まず一般のスーパーや田舎のうなぎ屋では売れなくなるけど。

一般家庭とまではいわないが田舎の商店でも瞬間冷凍かつ温度を維持して長期保存できる冷凍庫が普及すれば多少軽減できるかもしれないが。

Twitterかなんかで土用の不買の日とか広まってマスコミに取り上げられんかなあ…（他力本願）

>Twitterかなんかで土用の不買の日とか広まってマスコミに取り上げられんかなあ…（他力本願）
Twitterなら「うなぎ絶滅キャンペーン」なるアカウントができてた

めちゃくちゃに旨いというわけでもないのに乱獲されてるのがなんというか奇妙

どうせ滅んでも10年経てば皆忘れるからヘーキヘーキ
ヨウスコウカワイルカとかニホンカワウソだってニュースにはなったけど覚えてるヒトの方が少ないだろ？言われたら「あーそんなんあったねー」くらいには思い出すだろうけどさ
…正直自分も含めてそうなりそうで本当に嫌だ

上で話が出ていたが、養殖物だから天然物のように旬や味とかは関係ないってのは、俺はそうは思わん。
ハウス養殖で結構な無茶をして夏場に出荷サイズに仕上げてる筈。
経験則から言うと高ストレス下の養殖物だから脂や身質に影響が出ていると思う。
まぁ焼き商材だから無視できる範囲なのかもしれんが。

一刻も早く絶滅させたい(水産庁)

鰻が冬に美味いといわれても結局食い物というのは状況のほうが左右されるからね。ワンランク上の物用意されたからといってクリスマスにおせち食って正月にケーキ食っても何か違うと思うし。夏に鰻食ってなんか元気になったと思えば幾千の言葉も無意味よ。

美味しんぼの影響で鰻の旬は冬なんて言うけど、鰻はいつだって夏の魚だよ。
平賀源内のステマだとググれば出てくるけど、それ以前に万葉集にも夏バテ対策の食材として鰻が出てきたりと古来から鰻が食されてきたのは夏。
現在の鰻の蒲焼きが定着したのは江戸中期で、それまではブツ切りにして串に刺して焼くというワイルドな調理法が主流で、この方法だと鰻の脂が抜けないので脂っこくなり過ぎて脂臭さが残るので決して美味しい魚とは思われていなかった。

>>sm33531051

養鰻業の人には悪いけど人間の生活よりは種の保存では。少なくとも養鰻をシラスウナギを獲ることでしか出来ない間は。
あと基本的に価格による需給調整って良いことだよね。なぜか悪いことのように報道だと捉えられてるけど。

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