麻婆豆腐

91 ななしのよっしん
2016/11/19(土) 20:29:13 ID: h2ohHgafQQ
>>88
醤油ではなく八丁味噌を使うとよりコクが出る。砂糖よりも甜麺醤味醂だとまろやかで深みが出るぞ。あと油はサラダ油じゃなくてごま油推奨
椒と唐辛子たっぷりの辛くてしびれるのもいいけど、甘めに作ってもなものだよね
92 ななしのよっしん
2017/08/22(火) 21:10:55 ID: zvj2a10zDd
マツコの知らない世界すごい激辛麻婆豆腐好きなドラマーが出てる。
辛口の上にジョロキアかけるくらいとんでもないやつ。
93 ななしのよっしん
2017/11/21(火) 22:00:01 ID: ywB1eRxjoE
麻婆豆腐大好きだったんだが、マツコで紹介されたせいでプレミア付いちゃったね。
スーパーで買える麻婆豆腐では最高のコスパだったんだが。
94 ななしのよっしん
2018/08/13(月) 21:57:31 ID: JxaKHKBFPF
昔は結構好きだったんだけど、インスタトラーメン系の「苦い」「いたい」「不味い」なシロモノを何度か口にするうちに苦手になった気が。
あの手の自称激辛系とか抜かす生ゴミを作ってる連中は自分で味見してるんだろうか?
95 ななしのよっしん
2018/08/31(金) 23:07:31 ID: KRO42C3Btn
そろそろ、麻婆はマーボーと読むんだよと教えなければならない日が来そうだ。本当に嘆かわしい
96 ななしのよっしん
2018/09/19(水) 21:52:31 ID: 8UwFex0Qu8
豆腐は下茹でするのが単に面倒くさいというのもあるが
直で入れてさっさと絡めて分が染み出す前のできたてを食うのがすき。
木綿で雑にやっても柔らかく仕上がるのがグッド。
余らせて弁当や作り置きにすると別物になるが
97 ななしのよっしん
2018/10/15(月) 13:48:16 ID: SnyHWG2+IM
唐辛子が伝来する前はどんな料理だったんだろう
胡椒で辛さを出してたのかな
98 ななしのよっしん
2018/10/15(月) 14:01:10 ID: VE/QxT23H0
豆腐とかマーボーみたいな感じだったんだろ。味付けは椒じゃろ。
99 ななしのよっしん
2018/10/21(日) 17:42:39 ID: seLzPt9OR9
おうおう
陳建民の名前がないたぁどういう事だ
100 ななしのよっしん
2018/11/27(火) 12:02:30 ID: kWo98/QENl
>>97
>>98
意外なことに、古代の四料理激辛料理ではなかったそうだ
https://www.recordchina.co.jp/newsinfo.php?id=31045&ph=2exit

>もともとの四料理も香辛料が多く使われてはいたが、現在のようには辛くなかったという。しかし、度重なる戦火で成都などが荒し、人々も他の地域へ移り住むことで、明代末期には本来の四料理全に失われてしまった。

現在の四料理が生まれたのは、清朝時代(1735年−1795年)で、2000年という歴史からすれば、ごく最近のこととも言える。
>この頃、北省や南省、広東省など中国南部から四川省へ多くの人が移住するようになったが、そうした民族移動のさなか、福建省から四川省へ行こうとしていたある男性が、湿気から荷物の豆にがわかないようにと干して唐辛子を入れたことがきっかけで生まれたというのが、有名な唐辛子味噌の豆醤(トウバンジャン)だ。
>これを機に、唐辛子をふんだんに使った現在の「激辛」四料理が生まれたのだという。
101 ななしのよっしん
2019/05/22(水) 22:17:53 ID: ywB1eRxjoE
麻婆豆腐自体は唐辛子伝来後の料理じゃないか。
102 ななしのよっしん
2019/05/24(金) 12:55:37 ID: Bsr7u6x9fs
ガチめの麻婆豆腐はあんまり食べたことない
103 ななしのよっしん
2019/07/01(月) 18:04:14 ID: /gQrXjgLzT
唐辛子も当然好きだがなぁ、椒がツーンと効いてるのが一番好きなのよ
104 ななしのよっしん
2020/03/16(月) 12:48:27 ID: gGMl++Cwr1
本文中

> 日本式との最大の違いは甜麺醤ニンニク、場合によってはトウチを使い、椒の香りが強いことである。

甜麺醤は甘み系の醤で、むしろ陳建民が日本流にアレンジする時に入れたんじゃなかったかな。

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90exit 中国語読めんけど、「甜麺醤」の文字日本麻婆豆腐の補足にしか出てきてないように見える
105 104
2020/03/16(月) 12:55:44 ID: gGMl++Cwr1
あと、豆醤は中国でもオリジナルレシピでは不使用だけど、現在は使う事の方が多いっぽい。上の中国語Wikipediaの「用料」の「郫县豆」が豆醤だ https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%92%E9%83%BD%E5%8C%BAexit
106 ななしのよっしん
2020/05/19(火) 12:02:30 ID: DmKA5oT0Pt
にすりおろしたニンニク、豆醤、片栗粉、創味シャンタン、、粉山椒ネギひき肉を入れて煮込み
最後に豆腐を加えてひと煮立ちさせれば完成ね……

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