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お雑煮


ヨミ: オゾウニ
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お雑煮とは、お正月に食べる日本料理のことである。


概要


と具材を使った汁料理として構成されている。
時期としては正月三が日に食べられているが、
地域や習によっては旧正月や、あるいは一年中通して食べているところもある。


餅と味付けの主な組み合わせ


の種類は概ね、東日本、西日本は丸が多い。
味付けは関西四国東部は味噌福井味噌山陰小豆汁、その他はすまし汁となっている。

地域によっての種類(、丸)、の焼き有、具材、出汁の組み合わせは様々である。
その土地で採れた食材や仕入れた食材を使ったものもあり、その地域の文化や特性を見ることが出来る。

地方 の形及び内容 の状態 味付け
東北関東伊豆・甲信・上越・飛騨・三重南部 焼く すまし
東海伊豆・飛騨・三重南部を除く)・富山金沢・下越 茹でる すまし
能登加賀 茹でる すまし
福井 茹でる 味噌
関西徳島 茹でる 味噌
香川 茹でる 味噌
山陰 茹でる 小豆
山陽愛媛高知 茹でる すまし
九州 茹でる又は焼く すまし

北海道地方についてはだった区分けはないとのこと(明治時代に各地からの移住による為)。
沖縄地方についてはお雑煮を食べる習慣はなく、代わりににお祝い時に食べると言われている
中味汁というのを食べる庭もあるらしい。

すまし:醤油鰹節昆布などで出汁をとったもの

参考文献:「お雑煮100選(女子栄養大学出版部)」より抜


各地のお雑煮


ここでは各地域のなお雑煮についてまとめている。

なお、地域や庭によっては内容が一部違う場合があります。
※もし他に情報とかあるようでしたら、掲示板カキコ又は追記をお願いします。 


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最終更新日: 17/12/19 19:17
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