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ふぐ刺し


ヨミ: フグサシ
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大佐

この記事は大佐出張されています。

ふぐ刺しとは、ふぐの身の刺身の事である。


概要


関西ではフグのことを"当たる"事から「テッポウ」と称し、「テッポウ刺し」を略して「テッサ」とも呼ばれる。 ふぐの特徴として、繊維質であることが挙げられる。
このため普通刺身では弾ありすぎて噛み切ることが難しいため、切り身が透けて見えるほどの「薄作り」で身を細く包丁で引いて刺身にする。
この包丁は「ふぐ引き包丁」とよばれる特殊なものを使用する。

ふぐ刺しに使われるフグは、フグを絞めてから布を被せて丸1日から2日程度寝かせを熟成させる。

ふぐ刺しの盛り方として、大きい円形の皿に刺身たく、円盤状に満遍なく盛り付ける、「べた盛り」が一般的。
盛り方に工夫を凝らし、見たにも楽しめるようにした「盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」などという盛り方もある。
切り身は、箸ですくって、ポン酢で食べる方法が一般的である。
また、薬味としてもみじおろしなども好みで使用する。また、湯引きした後、氷冷やし細切りにしたフグの皮が添えられていることもある。

美味なので、機会があれば是非食すがよい。


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最終更新日: 19/10/11 16:42
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