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ゆで卵


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ゆで卵とは、を殻付きのまま茹でて作る卵料理の一つである。

その他曖昧さ回避は「ゆでたまご」の記事にて行う。


概要


簡単に出来る料理で、日本ではポピュラー料理の一つとなっている。

殻ごと茹でることにより殻の中身は凝固する。中身を傷をつけないように殻を剥いて中身をそのまま食べたり、手を加えて食たり、他の料理に使われる。

ゆで卵は茹り具合により、温泉卵、半熟、固ゆで卵などに区別される。


作り方(例)


  1. を殻ごと入れ、全体が浸かる程度のを入れる
  2. に少量のを入れる(茹でる際、殻を割れ難くするため)
  3. をコンロに置いて火つけ沸騰させる
  4. 沸騰してから4分強~5分弱でを取り出すと半熟、10分程度で取り出すと固ゆで卵になる
  5. 殻を剥く(茹でた直後のの殻は剥き難いので、数分間冷さらした後、流さらしながら剥くと剥きやすい)
  6. お好みの調味料(例:マヨネーズ)をつけて食べる

※注意 間違っても電子レンジで作ろうとはしてはいけない。爆発する可性がある。


豆知識


 新鮮なは殻が剥き辛く、古いは殻が剥きやすい。

 殻付きのゆで卵をテーブルなど固くてらなところに寝かせてで勢いよく回転させると、最初は寝たまま回転するが、次第にが立ち上がりながら回転をする。この現は回転によってテーブルの間に生じる摩擦が減少し、の安定性が崩れて、の重心が上に移動するために起こる。生卵は高速で回転させるのは難しいが、何らかの方法で高速で回転させれば同様に立ち上がる。キウイフルーツなど、形のほかの物体でもこの現は同様に起こる。この現メカニズムは、慶応大学下村教授ケンブリッジ大学キース・モファット教授によって、2002年数学的に明された。
 さらにこの論文では、ゆで卵の回転が毎30回転を越えると、この重心移動によって生じる振動が重力を振り切って、結果の回転軸が45度前後になったときに、中に浮き上がるという現が予言されていた。が浮き上がる高さは0.1ミリと非常に小さく、その時間も一であるため、この現の観測は不可能であるとされていたが、下村の研究チームを安定させて回転させる装置と、が宙に浮いたことを映像・音・電気信号によってとらえる装置を開発し、実際にが宙に浮く間をとらえることに成功した。
 また神戸大学の研究チームも、同大学の所有する高速カメラコンピューターシミュレーションによってこの現を捉えることに成功している。


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最終更新日: 10/05/11 03:59
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