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アスパラガス


ヨミ: アスパラガス
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アスパラガスはを食用にする野菜の一種。通常アスパラガスというと、食用になるオランダキジカクシ(A・オッフィキナリス)をすので、本項ではそれについて詳述する。

食材の一覧

アスパラガス


概要


【分類】(クロンキスト)ユリユリ科クサスギカズラ(アスパラガス)属/(APG)クサスギカズラ(アスパラガス)クサスギカズラ(アスパラガス)科クサスギカズラ(アスパラガス)属
【学名】Asparagus officinalis
(学名の由来)Asparagus→「著しく裂ける」という意味のギリシャ語古名から/officinalis用の
【和名】オランダキジカクシ・オランダウド・マツバウド

盛り土をして遮栽培()したいものをホワイトアスパラガスといい、ドイツオランダベルギーフランスの辺りでは野菜として非常に好まれ、栽培が盛ん。日本でもかつては缶詰用としていものが流であった。それに対して普通に育てた緑色のものはグリーンアスパラガスといい、現在はこちらの方が一般的である。近年は紫色のアスパラガスも流通している。

若い柔らかい茎を食用にする。茹でたり炒めたりするほか、のものは天ぷら・おひたしにも用いられる。ビタミンミネラルなどの栄養分よりのほうが多い。放っておくと明るい方向に曲がってしまう性質があるという。成長したものはシダのような外見だが、葉のように広がるのは茎で、葉は鱗片状に退化している。

最大の輸出ペルで、中国メキシコがそれに続く。日本では冷な地域で盛んに栽培される。最大の生産地は長野県北海道が首位を争っている。特に飯山市中野市富良野などで栽培が盛ん。


その他・豆知識



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最終更新日: 19/03/13 08:06
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