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カツオ


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カツオ

カツオ(鰹)とは、大魚類の一種。刺身やたたきなどで食用される。また、節にした物は鰹節と呼ばれる。


曖昧さ回避



概要


カツオ
スズキ
サバ
学名 Katsuwonus pelamis
和名 カツオ

スズキサバ科に属するで、世界中のに生息している。

全長5060センチメートル程。体の色は背側は藍色側は白色で、側にはカツオの特徴とも言える縦縞模様がある。ちなみに奮状態になると、縦縞模様から横縞模様に変化する。

熱帯・温帯域という暖かいを好む。食性は食性で、甲殻類などの小動物を食べる。


食材としての利用


日本黒潮流域を中心としたで多様の種類が揚げされ、日本の台所には欠かせない食材の一つである。

高たんぱく低カロリーで、血中コレステロール値を低下させ肝機を高める効果を持つEPADHA・タウリンが豊富に含まれる。また、カルシウム亜鉛も多く取れるので、メタボ禿などの予防にうってつけの食材である。

刺身やたたきのほか、を取って燻製にしカビ漬けをしたものがかつお節節)となる。

鰹節和食には欠かすことのできない食材である。出汁に使われることが多いが、そもまま食べても美味しい。


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最終更新日: 18/03/07 22:31
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