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キャベツを食べるウニ


ヨミ: キャベツヲタベルウニ
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33カキコ!
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https://twitter.com/rami_zoni/status/898455033720651776[外部]

キャベツを食べるウニ(キャベツウニ)とは、癒しである。


概要


日本で見られるウニの一種であるムラサキウニは、野菜キャベツも食べる。一枚分にしたものを与えると、ゆっくりとしたペースでもぐもぐと食べる。80匹のウニがいれば、キャベツ一個分を3日で食べてくれる。


キャベツを食べるウニの研究史臼井一茂・田村怜子・原日出夫「野菜残渣を餌としたムラサキウニ養殖について」, 神水セ研報9, 2018.[外部]


天然ムラサキウニの過剰な繁殖は磯焼けの一因であり、実際に三浦半島小田原市など神奈川県各地で被害が出ている。一方で、三浦半島名産であるキャベツの生産では、未使用部分や規格外、身割れなどの残渣が発生しやすい。そこで、神奈川県にいるムラサキウニを除去し、そのムラサキウニ棄処分予定のキャベツを与え、おいしいウニにするという構想が立てられている。

2015年から神奈川県産技術センターで、ムラサキウニ野菜残渣等(棄処分される野菜ゴミなど)を食べさせる実験が行われている。特に、キャベツを与えてみたところ「よく食べた」という結果が出た。キャベツは外側の葉でも内側の葉でも同様の結果が出たが、白菜だと「食べた」という結果が出ており、ムラサキウニ白菜よりキャベツの方を好むようだ。他に、ブロッコリーとその葉、山菜のツルナをよく食べるという結果が出ている。

寿司などで食べられるウニオレンジ色の身は生殖巣である。キャベツを食べさせるとムラサキウニの生殖巣が肥大化し、さらに甘味旨味成分になるグリシン・アラニンといったアミノ酸が増加することも判明した。過繁殖した天然ムラサキウニは生殖巣が小さく、食用にされにくかったが、これによりムラサキウニの食用養殖が可となると予想されている。

生殖巣の色を鮮やかなオレンジにすることが研究課題として残っていたが、ミカンの皮を食べさせることで解決した。

2018~9年からは川崎市の幸市場青森県むつ大畑町などでも養殖実験が行われるようになりタウンニュース川崎区・幸区版「川崎幸市場 廃棄野菜でウニ養殖実験 販売目指し2度目の挑戦」[外部]産経新聞「廃棄キャベツ餌にウニ養殖 冬場に出荷、収入源期待」[外部]2019年にはついに小田原市からキャベツを食べて育ったウニが初出荷される神奈川新聞(カナロコ)「キャベツ餌にウニ養殖に成功 小田原漁協青年部が初出荷」[外部]


流行に至るまでの経緯


初めてキャベツを食べるウニが報道に上がったのが2017年5月朝日新聞「迷惑ウニ、廃棄野菜で美味に変身? 商品化へ実証実験」[外部]など。その後、産経新聞[外部]NHK[外部]日本経済新聞[外部]などにも取り上げられた。またこの年から、神奈川県産技術センターに加え、油マリンパークや県立海科学高校と提携してキャベツを食べるウニの実験をするようになった。その結果、油マリンパークではキャベツを食べるウニの展示が行われるようになり、一般の人々のに触れる機会も増え、徐々にバズり始めるツイートが現れた。

 

 

そして当記事冒頭の2017年8月18日ツイートがいいね万単位バズった。同年12月には「キャベツをめぐるウニたちの争い」の画像の載ったツイートがさらに話題となった。

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https://twitter.com/cellutane01/status/940142841585483777[外部]

これ以降、2018年6月には「ガイアの夜明け」でキャベツを食べるウニが放送されるなど、テレビ番組でも取り上げられるようになった。特に2019年3月には高視聴率番組の「鉄腕!DASH!!」の1コーナーグリル厄介」で取り上げられ、かなり知名度が高まった。

 

 

 

 

 

2019年11月にthe SOCIAL 日テレの以下の動画入りツイートにより、キャベツを食べるウニが再びバズっている。

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https://twitter.com/thesocial24/status/1196699630576140289[外部]

他の種類のウニ


2021年には愛媛県南町が、ガンガゼで類似の実験を行っていることが報道された。
ガンガゼは同じく磯焼けの原因となっているが、そのままでは食味に劣る上にトゲがあって触ることすら危険なため、ウニ仲間でも最も食用にするのが困難な種である(熊本県長崎県など、食す地域は一応ある)

餌は、南町の特産であるブロッコリーを細かく刻んで与える。上述のミカンはもとより愛媛県の特産なので問題ない。

トゲは、焼き用の網の上にウニを載せた後、ラーメンの湯切り用ザルをかぶせ、ゴロゴロと転がすように擦ることで取り除いている。研究者によれば、この方法はYouTube動画で見たとのこと。検索してみると全く同じ方法でトゲ除去を行っている熊本県水俣市の漁師[外部]動画ヒットするため、彼が見たのはこれと思われる。

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https://twitter.com/GFP_week/status/1402233948705640452[外部]

関連リンク



関連項目



最終更新日: 21/06/11 09:17
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