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スペアリブ


ヨミ: スペアリブ
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スペアリブとはの部位である。


概要


付きばらで、スーパーなどでは一本ずつ切り離された状態で売られていることが多い。
油とゼラチン質が多い部位であり、非常に旨味がある。

あらかじめの間に切れ込みを入れたり、圧力鍋で蒸すと離れが良くなって食べやすくなる。
後者だと脂が落ちてさっぱりと食べられるが、ジューシーさが失われる。


調理


焼く

煮込まずにそのまま焼けば香ばしさとジューシーさをより味わうことができ、焼く前に茹でたり蒸したりすれば柔らかくなって離れも良くなる。
また、焼く前にタレに漬け込むと味が滲みやすいが焦げやすくなるため、焼く直前にタレを拭き取るか焼いた後に味付けするといい。
味付けはアメリカンなBBQソース醤油味醂和風照り焼き、豆醤やオイスターソース中華など様々。

煮込む

しっかり煮込むとが柔らかくなって味も染みる。
一緒にじゃがいもキャベツなどの野菜を煮ればスペアリブから出た旨みを吸って美味。
コーラビールで煮込んだり、醤油トマトで味付けする。
ちなみに煮込む前に下茹でして揚げておくとパサつかない。

揚げる

表面のサクッとした食感と内側のジューシーさを楽しむことができる。
焼く時と同様、揚げる前に漬けダレを拭き取っておくこと。


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最終更新日: 15/04/08 22:48
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