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ゼリー


ヨミ: ゼリー
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ゼリーとは、コラーゲンが変性して、いはゼラチンを含んだ液体が固まってできた、
のある半固体となったものである。


概要


分を豊富に含んだゲルであるが、食品・洋菓子の1つとして知られており、日本の食品であるこんにゃく、及び寒天とも似ている。
作り方としては液体にゼラチン砂糖を加え、場合によってはこれに果汁や果肉などを加えた後に熱して混ぜ合わせ、容器へ入れた後に冷やして固めるというもの。最近ではゼラチンと一緒にこんにゃく粉を混ぜ込んだこんにゃくゼリーや、飲むゼリーなどといった商品も登場し、菓子デザートのみならず様々な食品に用いられているものである。
また食品以外でも、ゼリーと同じような形状をした所謂ゲル状のものを「ゼリー状」と称する事もある。

ゼリー状の食べ物自体は古くから存在し、古代ローマの時代には既にに含まれるブイヨンを使った煮こごり料理があったという。
その後18世紀~19世紀にかけて、フランス革命による変革の中で、フランスの製菓職人によって菓子としてのゼリーが誕生したと言われている。ちなみに当時のゼリーは現在のそれと違い、含まれるゼラチンの量が現在のゼリーよりも倍近く入っていたとされ、少々固めのものであったようだ。
ちなみに他にゼラチンを使った菓子は、ババロアなどが存在。

ニコニコ動画でも、料理関連の動画で作られるデザートメニューの1つとして知られており、様々な創作料理がある。


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最終更新日: 14/11/08 11:10
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