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ソーセージ


ヨミ: ソーセージ
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ソーセージとは、食材の1種である。

曖昧さ回避

  1. 日本お笑いトリオタレント)。2012年に解散。

概要


香辛料やを混ぜたひき肉を、動物の腸やケーシングなどの皮(袋)へ詰めたもの。
ひき肉を専用の絞り袋やソーセージフィーラーでケーシングに詰めて作る。日本ではひき肉以外にもを用いて作られた「魚肉ソーセージ」も存在する。
古くから肉料理保存食として定着しているが、アメリカなどでは成形のみで腸詰にされていないソーセージもある。

名前はラテン語で「漬け」のことを示す言葉『salsusサルスス)』に由来しているものとされるが、ドイツ語のことを示す『Sau(ソー)』と香辛料『Sageセージ』を合成したものとする説などもある。

食中毒菌たるボツリヌスの名前の由来にもなった料理であり(ソーセージを意味するラテン語『ボツルス』より)、ボツリヌス菌の殺菌方法である加熱調理も近年では肉料理に限らず広く定着している。そのためか、近年販売されているソーセージは加熱調理(殺菌)済みのものが多い。


ウインナーやフランクフルトとの違いって?


よく、ソーセージはウインナーと混同される機会も多いものだが、ウインナーは広義ではソーセージの種類の1つとされている。日本の場合はJIS規格でケーシングや調理法など様々な要素からソーセージの種類が決められており、ウインナーソーセージの腸に詰められた(または、太さが20mm未満の)ソーセージを示す。

ちなみに他にも、
の腸を使用したもの(または、太さが20mm~35mmのもの)はフランクフルトソーセージ
の腸を使用したもの(または、太さが36mm以上のもの)はボロニアソーセージとなる。

 

ここに記載したのはいずれも日本国内の分類であり、によって様々な形態や呼称が存在する。


ソーセージが入った、ドイツ版ことわざ


ソーセージが広く定着しているドイツでは、ソーセージを含んだことわざが多い。

しかし、どんだけソーセージが好きなんだよドイツ人。


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最終更新日: 18/04/23 23:00
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