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ニンニク


ヨミ: ニンニク
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ニンニクとは、ネギ属の多年で、香辛料や食用として用いられる。ガーリックともいう。


概要


ニコニコ大百科植物
ニンニク

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分類[外部] (クロンキスト)
ユリユリ科ネギ
APG)
クサスギカズラ(アスパラガスネギネギ
学名[外部]

Allium sativum

Allium→「匂い」をとするニンニクのラテン語古名から
sativum→栽培された

ネギAlliaceae[外部]

ニンニク- ネギ - タマネギ - ニラ

このテンプレートについて

球根部分は香辛料や食用にされ、茎の部分もニンニクの芽として食用にされる。

疲労回復効果のあるビタミンB1の吸収を助ける働きを持ち、また新陳代謝を促進する成分も多く含むため、精のつく食べ物として知られる。
夏バテ予防など、体をつけたいときには最適な食べ物である。

香りが強いため、食欲を掻き立てるための味付けにも用いられるほか、食材の臭みを消すときにも有用である。


臭いについて


一般的にニンニクは、食べた後口が臭くなる食べ物の代名詞として認識されている。

ニンニクの細胞が破壊されると、別々の細胞内に入っているアリナーゼとアリインが化合することとなり、アリインがアリシンに変化する。
このアリシンが臭いのもととなる原因である。

そのため、細かくすりおろすほど臭いが増す。ワサビと同じである。
ニンニクの香りを引き出したい場合は、丸ごと使うより、すりおろすとよい。

逆に、食べた後の臭いを消したい場合は、牛乳を飲むのが効果的である。牛乳たんぱく質が、アリナーゼとアリインの化合を阻するからである。
また、緑茶コーヒーを飲んだり、リンゴを食べたりして、これらが含むポリフノールとカテキンの消臭作用に頼るという方法も、効果があると言われる。


その他



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最終更新日: 16/08/04 21:22
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