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ピーマン


ヨミ: ピーマン
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ピーマンとは、トウガラシの一種である。


概要


トウガラシの一種であるが、カプサイシンはほとんど含まれず辛くない。ビタミンCが非常に豊富で生食を好む人もいる。と見たバリエーションがあり、しばしば同じトウガラシの一種であるパプリカと混同されることがあるが前者は辛味があり後者はそれがなく甘味がある。

一般庭で普及している緑色のピーマンは苦味があり香りは独特な臭さがあるため、子供が嫌いな食材の常連。「クレヨンしんちゃん」でもしんのすけの苦手な食べ物としても知られている。しかし子供の頃は苦手でも大人になって好きになったという人も多く、そもそも苦味が好きな子供は多くはないので、別に強制する必要はないといわれている。

そんな潮の中でも生産農家らは彼らにもっと好きになってもらおうと、苦味を抑えたピーマンを開発、生産するようになった。この効果もありピーマン嫌いの子供はだいぶ減ったらしい。ちなみに緑色のピーマンは生後20日前後で収穫されるものをし、追熟するといピーマンとなる。こちらは生後50日後に収穫され、甘みが増して栄養素も緑色より高い。だが保存期間の短さや手間のかかる食材でもあるため、流通するのは緑色が大半を占めている。

油との相性がよく、炒めることで苦味や臭さが消え、類と合わせることで味わいが深くなる。バーベキュー鉄板焼ステーキの付け合せに用いられたり、中華料理青椒肉絲に用いたりしている。

内の産地では宮崎県が有名。第二次世界大戦後の野菜不足を救った存在としても知られており、当時の食糧統制で野菜の流通が制限される中、開から2週間で実をつけ、1つの苗で多い時には100個以上収穫できるピーマンが爆発的に普及した。この背景もあり、関東大震災トマト第二次世界大戦のピーマン」という格言があるほどの貢献者とされている。


ピーマンを使った主な料理



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最終更新日: 19/03/23 12:19
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