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レバー


ヨミ: レバー
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レバーとは、

  1. てこ(梃子)のこと。「He levered up the fat man.」
  2. 機械、機器を操作操縦するために使う棒状の部分のこと。「レバーを下げてその女は何やらヤバそうな兵器を作動させた」
  3. 肝臓のこと。「He had trouble with his liver.」
  4. 食材としてのなどの肝臓のこと。「焼肉屋でレバーを注文する」

以降4についてのみ記述するが、人肉食的な話はしたくないので人間肝臓liverなのだが以降は人間肝臓ではなくなどの肝臓だと思ってください。


概要


焼肉レバニラ炒め焼き鳥のレバーなどの料理に欠かせない、などの肝臓のこと。アンコウカワハギなどの魚類肝臓も食用にされるが通常レバーと呼ばれることはなく、あん肝とか単にキモと呼ばれることが多い。うなぎの肝、アワビの肝も「キモ」と言われるがこれらは肝臓ではなく別の臓器である。

鉄分を多く含むため貧血気味の人に勧められることもあるが、血の味や臭み、ボソボソした食感から好き嫌いが分かれる。

また、ユッケ同様、生のレバーを切ったものを「レバ刺し」というが、レバーは菌類や寄生虫がいる可性が高く、食中毒の危険性が高いため、2012年以降は基本的に店で出すことが禁止されている。はずなのだが一部の店では「あかんやつ」などの隠語で密かに出しているとかいないとか・・・


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最終更新日: 21/04/06 00:41
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