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杏仁豆腐


ヨミ: アンニンドウフ
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杏仁豆腐とは、中国発祥の食品の一種で、あっさりとした甘みのあるデザートである。

曖昧さ回避

概要


読みはあんにんどうふ、きょうにんどうふ、シンレンドウフ。「きょうにん」という呼び名がやがて「あんにん」(唐音)にすり替わっていき、現在では「あんにんどうふ」の呼び方が最も一般的である。

本来は料理である。すなわち、喘息性咳嗽の治療であるアンズ類の種(仁(きょうにん)、中国語では「シンレン(xìngrén)」)の中の「仁(じん)」を粉末にしたもの(仁霜)をその苦味を消すために甘くして用しやすくした料理である。しかし日本では全な嗜好品であるため、仁を使っていないものが多い。また、仁には品用の苦みの強い苦仁と食品用の苦みの弱い甜仁があり、杏仁豆腐に使用されるのは後者である。

現在日本で杏仁豆腐として売られているものはアーモンドの粉から作られる。アーモンドと香りが似ているため、スーパーで売られている杏仁豆腐にはアーモンドエッセンスがかかってる物が多い。しかしJAS規格がないため、製造、表示方法に関しては特別な規格はない。そのため表示は「加工食品品質表示基準」に従っている。庭では牛乳アーモンドエッセンスもしくはアマレットを加えて作られるようになった。普段見かける杏仁豆腐は、甘く味付けしたシロップフルーツを合わせたフルーツポンチみつまめに近いものである。

固めに作ってひし形に切りシロップに浮かべるものと、柔らかめに作りプリンのように食べるものがある。


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最終更新日: 19/03/28 17:56
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