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照り焼き


ヨミ: テリヤキ
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照り焼きとは、

  1. 醤油ベースタレを食材に塗りながら焼く、日本の調理技法。本項で記述する。
  2. 照り焼き(生放送主) - ユーザー生放送を配信している生放送主
  3. てりやき - 下田麻美の発した名言。詳細は当該記事。

概要


醤油ベース砂糖日本酒(みりん)、臭み消しのショウガ等を煮詰めてトロ味を付けたタレを、食材に塗りながら焦がさぬようにフライパンまたは網で焼く。タレは繰り返し塗り、きれいなツヤが食材表面に出るようにするのがポイント

照り焼きする食材としてはブリの切り身と鶏肉メジャー

またテリヤキソースの名でタレが既製品として販されており、上記の調理技法を使わずとも、スナック類や加工食品のフレーバーとしてテリヤキテリヤキ味等として使われている。


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最終更新日: 17/06/03 10:04
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