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牛丼


ヨミ: ギュウドン
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牛丼(ぎゅうどん)とは、牛肉タマネギ等を甘たれで煮込んで暖かいご飯の上にかけた丼料理である。から生した、日本ならではのぶっかけ料理

和食ファーストフードの代表格であり、洋食ハンバーガーとともにファーストフード双璧を成す存在である。


概要


牛肉タマネギしょうゆベースタレに煮込み、それ以外のダシや隠し味は各庭などで異なる。

日本で牛丼といえば牛丼チェーン店というほど牛丼チェーン店が人気である。特に『吉野家』が“牛丼がとても美味しい店”として100年以上君臨している。

とはいえ、後で誕生した店である『松屋』や『なか卯』、『すき家』、『牛丼太郎』なども人気を博しており、どれが一番美味しい牛丼屋かわからないし、一番を決めることはナンセンスだ。ちなみに、高級焼肉の最大手『叙々宛』には“極上牛丼”というものがあり、高級タマゴをかけて食べると、これもまた絶品だという。


価格


牛丼は、現代では一般的には較的安価なものとして認識されている。大手では各社とも並盛であれば400円程度、個人店でも特に高級なものでもなければ500円もあれば食べることができる。

大手4チェーンの牛丼(松屋では牛めし、なか卯では和風牛丼)の価格は以下の通り。

大手4チェーン 牛丼価格表(2021年10月29日時点)
並盛 ミニ[1] 頭大[2] 大盛[3] 特盛 メガ[4]
吉野家(店内) 426 404 547 613 778 899
吉野家(持帰) 419 398 537 602 764 883
松屋 380 330 480 530 650 -
すき家 350 290 - 480 630 780
なか卯 430 380 - 600 - -
  1. 吉野家なか卯では「小盛」と称する。
  2. 吉野家では「タマの大盛」、松屋では「あたま大盛」と称する。後述するが、並盛のだけを多めにしたもの。
  3. すき家には「中盛」があり、ごはん少なめ・1.4倍となっている。ただしごはんが並よりも減っているためあたまの大盛とは異なる。価格は大盛と同額。
  4. 吉野家では「特盛」と称する。すき家は裏メニューとしてさらにこの上に「キング」があるが、ここでは割愛する。

特殊オーダー


牛丼チェーンには店内に明示されていない特殊な隠しメニューがある。下記の7種類は吉野家マニュアルに存在したと言われている。ねぎだく・ねぎ抜きは手間が掛かるためか、吉野家では2007年に築地店を除きサービスを終了したが、2013年ごろに再開し、さらに2020年1月公式メニューとしてねぎだく牛丼が誕生した。

なお、オトナンサーの取材によればねぎだくでは減らないと各社が回答している(記事[外部])が、現場の対応としてはねぎだくでを減らすよう示がされているという言がある(本記事のスレ>>119)。

つゆだく つゆ抜き ねぎだく ねぎ抜き あたまの大盛 だく
吉野家 つゆ増量
無料
つゆを入れない
無料
公式メニュー
玉ねぎ4倍
+税抜108
玉ねぎを入れない
無料
公式メニュー
量+20g
+税抜110
公式メニュー
量+45g
+税抜148
すき家 つゆ増量
無料
玉ねぎ増量
無料
大盛のごはん少なめ扱い
+税込130円(大盛と同額)
-
松屋 つゆ2倍
無料
玉ねぎ2倍
無料
公式メニュー
量+30g
+税込100円
-

明治時代から築地市場閉鎖まで営業していた吉野家築地店には伝統的にさらなる特殊な注文方法があった。ただし他の店では通用せず、現時点では移転先となった豊洲市場店でも封印されている。


牛丼屋一覧



チェーン店



その他



かつて牛丼を提供していた店



現存しない店



ネットで公開されてるレシピ



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最終更新日: 21/10/29 23:51
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