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生卵


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生卵とは、 に食用の)のうち、茹でられたり調理されたりしていないものを言う。

基本的に、殻に入ったままであろうが、殻が割られて中身だけの状態になっていようが、生卵という呼称は変わらない。が攪拌されて混合してもこれは同じである。

曖昧さ回避
  1. 生麦生生卵 - 定番の早口言葉
  2. 生卵(生放送主) - ユーザー生放送をしている放送主の一人
  3. なまたまご(生放送主) - ユーザー生放送配信者の一人

概要


一般的には加熱処理をされていないニワトリの事をす。1個が生の細胞1個であり、常温では非常に傷みやすい。一般的には殻にブツブツがく、割ったときに身が立つようであれば新鮮であるといわれている。

また3千個に1個程度の割合でサルネラ菌汚染による食中毒リスクがあるが、仮に汚染されていたとしてもきちんと冷蔵して賞味期限内に食す分には免疫により感染は回避できるため、ほとんど問題はい(逆に、体調不良時・虚弱体質・幼児(授乳による二次感染を含む)・高齢者・妊娠中など抵抗が弱い状態では感染のリスクが増すので、敢えて生食することはお勧めできないし、そもそも生食は加熱食にべて蛋白質等の栄養素の吸収効率が半減することも付言しておく)。

台湾韓国など、日本の文化の影を受けた一部のでは生食も一般的であり生食可普通に流通しているが、その他のほとんどのでのは加熱調理が前提とされているため注意が必要である。現在日本の賞味期限は生で食べられる(冷蔵保存下で、万一サルネラ菌に汚染されていても繁殖までには至らない)ことを前提にしたものであり、多少賞味期限を過ぎていても食べる前に加熱調理(中心温度70℃以上で1分以上。安は身も身もしっかり固まった状態)するのであれば安全であるが、もちろん新しいうちに食べるのが好ましいのは言うまでもない(品質上は保存温度10℃以下で2ケ程度まで保つが、できれば半月以内に食べるのが望ましい)。だが、ニコニコ動画には1年前の生卵を食べたという愛すべきバカもいたことを忘れてはならない(※良い子は絶対にマネしないように)。

日本では100%内自給率で大量に流通しており、その単価の低さからも手に入れることは容易である。長期にわたって物価の変動の影を受けなかったことから物価の優等生といわれていたこともあるが、現在では採用に良された地の飼料や生育法にこだわって品質や食味を向上させたなど、付加価値を高めた高級ブランドも数多くスーパーに並んでいる。


利用法


生卵には食用を含めて多種多様な利用法が存在している。その例として以下のようなものが挙げられる。


ゆで卵との違い


ゆで卵は生卵を熱湯等で加熱処理したものであり、外観上は区別が付きにくい。しかしその挙動は色々と異なる。 

生卵 ゆで卵
液状~ゲル状 ゲル状~固体(半固形状のものは温泉卵
回転 不安定な回転
一度止めてもまた回転を始める
安定した回転
一度止めたらそこまで
板東英二 卵かけご飯も好物 大好物

 

また「コロンブスの卵」のエピソードで使われたゆで卵だといわれることもあるが、そもそもこのエピソード自体が創作なので、あまり意味のある話ではない。


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最終更新日: 19/03/21 12:00
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