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素揚げ


ヨミ: スアゲ

素揚げとは、衣をつけずに油で食材を揚げる事である。


概要


素揚げの定番といえば、野菜の素揚げが有名である。
素揚げをすることで、素材のうまみを閉じ込め、色鮮やかに仕上げる事ができる。

素揚げのポイント
1.素材は調理直前まで冷やしておく
2.油の温度を高くする
3.揚げた後は、素く油を切る
4.熱い内に味をつける

素揚げを使った料理に、ナスの素揚げ、里芋の素揚げ、れんこんの素揚げ等がある。


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最終更新日: 20/10/18 17:09
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