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とは、もち米やイモなどの澱粉を、糖化させて作った日本の古来のお菓子である。甘い。

現在ではまた砂糖水飴を熔かして固めた砂糖菓子であるキャンディーなども含めて飴ということが多い。


概要


もち米うるち米、もちトウモロコシサツマイモなどからとった澱粉を、麦芽などに含まれる酵素やを用いて糖化して作る。

日本で古くから製造され嗜好品としての他に、調味料としても用いられた。また栄養価が高いので忍者の携行食や、糧食にも用いられたという。日本書紀には飴(たがね)という食物が登場するが、これがあめかどうかは定かではない。ただ延喜式には飴の記載があり、安中期にはすでに作られるようになっていた。


主な種類



漢字として


Unicode
U+98F4
JIS X 0213
1-16-27
部首
飠部
画数
18/19画
意味
麦芽糖、あめ、食べさせる、やしなう、という意味がある。また貽と通じて贈るという意味がある。
説文解字(段注本)〕には「糱を煎ずる者なり」とある。糱は発芽
字形
符は
音訓
読みはイ、訓読みは、あめ。
規格・区分
常用漢字ではない。JIS X 0213第一準。
・飴蔗・飴蜜

異体字

𩛛
Unicode
U+296DB
部首
食部
画数
15画
Unicode
U+4B2E
部首
飠部
画数
14画
𥹋
Unicode
U+25E4B
部首
画数
11画
𨭄
Unicode
U+28B44
部首
画数
20
𩛮
Unicode
U+296EE
部首
飠部
画数
16画
𩞫
Unicode
U+297AB
部首
飠部
画数
21

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関連項目



最終更新日: 12/06/27 20:05
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