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魚醤


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魚醤(ぎょしょう)とは、魚介類から作った調味料である。


概要


イカなどの魚介類を漬けし、発酵させて作った液体の調味料
見た褐色大豆で作った醤油に近いが、独特の味と香りがあるのが特徴である。
古くから沿地域で作られており、日本では秋田県の「しょっつる」や石川県の「いしる」、香川県の「いかなご醤油」が日本三大魚醤として知られている。東南アジアではタイの「ナンラー」、ベトナムの「ニョクマム」等が有名。


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最終更新日: 16/12/12 11:08
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